桃红葡萄酒发酵工艺(桃红葡萄酒是什么发酵工艺生产)

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桃红葡萄酒是一种以桃红色为特色的葡萄酒,其生产过程需要经历几个关键的发酵工艺步骤。以下将详细介绍桃红葡萄酒的发酵工艺。

桃红葡萄酒的生产需要用到新鲜的葡萄。成熟的葡萄经过精心采摘,必须保持完整,以确保葡萄中的酵母和果胶酶等天然发酵物质的保持。为了使桃红葡萄酒具有鲜明的桃红色,通常会选择具有高糖度和浓郁果香的葡萄品种,如赤霞珠、黑皮诺和黑比诺等。

在酿造过程中,第一步是将葡萄进行压榨,得到葡萄汁。这一步骤既可以采用机械压榨,也可以采用人工压榨。将葡萄汁进行澄清处理,以去除其中的固体物质和杂质。澄清处理可以通过离心或过滤等方法进行,以保持葡萄汁的清澈度。

葡萄汁需要进行果胶酶处理。果胶酶是一种天然酵素,可以分解葡萄汁中的果胶,从而使其更易于发酵。果胶酶处理过程可以通过加入适量的果胶酶酶剂,然后在一定的温度和时间条件下进行。

在果胶酶处理完成后,桃红葡萄酒的发酵过程开始。发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵过程可以分为两个阶段:主要发酵和二次发酵。

主要发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精的过程。在主要发酵过程中,一般会添加选定的酿酒酵母菌,以促进发酵的进行。酵母菌会利用葡萄汁中的糖分进行代谢,产生酒精和二氧化碳。此过程通常在恒定的温度和湿度条件下进行,以最大程度地保留葡萄汁中的香气和风味。

二次发酵是桃红葡萄酒独特的发酵过程。在主要发酵过程结束后,通常会将桃红葡萄酒转移到新的容器中,并继续进行二次发酵。与主要发酵不同的是,二次发酵过程中会添加一定量的糖分和酵母菌,以促进酒精和二氧化碳的产生。二次发酵过程可以在密闭容器中进行,以控制二氧化碳的释放,并使其溶于葡萄酒中,增加口感和气泡。

桃红葡萄酒需要进行陈酿。陈酿是将葡萄酒贮存在木桶或瓶中进行一段时间的过程。这个过程中,葡萄酒会逐渐发展出更加复杂的风味和香气。陈酿时间的长短取决于酿酒师的个人喜好和产品的要求。

以上便是桃红葡萄酒的发酵工艺。每个步骤都非常关键,对于最终产品的质量和口感都有着重要影响。通过精心调控每个工艺步骤的参数和条件,可以生产出口感柔和、香气浓郁的桃红葡萄酒。无论是作为餐桌上的佳酿,还是作为社交场合的饮品,桃红葡萄酒都能为人带来独特的享受。

桃红葡萄酒发酵工艺(桃红葡萄酒是什么发酵工艺生产)

1、首先准备准备食材:葡萄200g、水200g、冰糖50g。如图所示:

2、葡萄洗净,晾干水分,放入碗中用勺子碾碎,将葡萄放入容器中。如图所示:

3、铺上一层冰糖,再铺上层葡萄,将盖子盖上密封好即可。如图所示:

拓展资料:红酒世界网的酿酒车间由三大主力构成:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前,先向各位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

一粒粒的葡萄,在这里,变成了一杯杯色泽明亮,香醇诱人的葡萄佳酿,当中之奥妙,谁来相告?葡萄果实若要转变为瓶中美酒,过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤,但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,具体的步骤会相应进行调整。本文将向大家解密静止红、白葡萄酒具体是如何酿成的。1. 采收

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机,很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多,但可以对所采收的葡萄进行挑选,对葡萄果实的损坏也较少。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干,将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性,但胜在速度快,而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化,不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上,尽快运送至酿酒厂。2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后,部分酒庄,尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选,以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。3. 去梗、破碎

这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗,但通过人工采收的葡萄,大多数酒庄也会选择将果梗去除,而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破,这时候会有一定量的葡萄汁流出,这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔,避免破坏葡萄籽,释放出苦油和单宁。4. 冷浸渍(Cold Soak)

葡萄经破碎后,一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间,这个过程也被称为冷浸渍。一般而言,浸渍的温度控制在4-15℃,时长几个小时到一周不等,相比白葡萄酒,红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感,尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说,更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说,冷浸渍不仅可以增强其果香,还可以加深酒液的颜色,不过在这一过程中不会提取出单宁。5. 压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。压榨完成后,白葡萄汁一般会冷静置一段时间,让其中的固体杂质沉积到底部,然后将杂质去除,留下更澄清的葡萄汁进行发酵。6. 发酵

酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,一般维持在12-22℃之间,较低的发酵温度可以减缓发酵过程,有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成,发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽(Chardonnay)等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种,一般会在小橡木桶中发酵,而像长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵,以保留纯净的果味。

红葡萄酒的发酵温度较高,一般为20-32℃,较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵,红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行,而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中,酿酒师会选择使用淋皮(Pump Over)、倒罐并回混(Rack and Return)、旋转式发酵机(Rotary Fermenter)等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触,促进颜色、单宁和风味物质的提取。

所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后,还会经历苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF),即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程,但一些白葡萄酒,尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。7. 熟化

很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化,但对于许多优质葡萄酒,尤其是优质红葡萄酒来说,这一过程非常重要,它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气,那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月,即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒,尤其是红葡萄酒来说,很可能会进行长达数年的熟化,而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶,法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味,而美桶则更多的是香草和椰子风味。8. 装瓶

当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年,便会考虑进行装瓶。在装瓶前,根据需要,可能会对葡萄酒进行下胶和过滤,以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响,因而选择不进行下胶和过滤。

目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装,采用橡木塞封口,但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

桃红葡萄酒发酵工艺流程图

1.将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15~20分钟;然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生酵母菌,由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓,不可(也无必要)用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。

2.葡萄清洗净之后,摘除蒂,清除糜烂、变质的葡萄,然后晾干至表面无水珠。

3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶

把手洗干净,将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中。注意:1)、千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是皮中有丰富的营养成分,三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。2)、发酵瓶小者,可以一个一个地挤碎;发酵瓶大者,可一把一把地用手挤,或将手伸到容器中把葡萄挤碎。3)、如能用果汁机搅碎则更加省事。(工业上是用的是粉碎机粉碎,也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。据说法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂

4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时,即停止装入葡萄,盖好盖子,但不必密封,不要完全拧紧。因为发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,宝贵的葡萄酒汁溢出则造成浪费;盖子拧的过紧时,还可能会发生瓶子爆炸。

5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处。葡萄装入发酵瓶后,大约会在12个小时以内启动发酵,其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后,用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子,如此每天2次。

6、第1次加糖 发酵启动后1~2天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。例如10斤葡萄可放糖半斤。

放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

7、第2次加糖 发酵启动后3~4天,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。(先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10)。

8、葡萄酒发酵在室温下一般需要6~8天,夏天气温高时需要6天左右,秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

9、过滤、进行第2次发酵 当酒精发酵完成后,将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用丝袜或细纱布过滤,将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中。注意二次发酵瓶应留有1/10空隙,不可装得过满。盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

(附注:过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水,装入洗净的容器内,盖好。这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋)

10、在温度大于22摄氏度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物(酵母泥等)可以食用。

如果不是马上喝,在容器中密闭贮存2个月,则酒味更加醇厚。还可在酒中添加一点高度白酒(如二锅头),尔后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度,又可终止可能的继续发酵,延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。

第一步:选好葡萄,再用水冲洗

买回来足量的葡萄,大致的冲洗一下,千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗,也不能用手搓,容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的,所以自制红葡萄酒也不要洗得太久,葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂,把它洗没了会不好发酵的呀。

第二步:晾干

要把洗好的葡萄放在太阳下晾干,晾到表面没有水珠即可,不要晒长了时间。

第三步:第一次发酵

做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。

把手洗净擦干,把葡萄们摘下来放进这瓶中,然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大,只好就势把葡萄捏烂 带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满,装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的,如果装太满就会溢出来啦。随后按10:2或者10:3的比例放 适量白糖进去搅匀。

这是第一次发酵过程,不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体,盖太紧的话有可能会炸盖的。

第四步:第二次发酵

一二十天后,第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异,反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了,不怎么再使劲发酵了,就把葡萄酒过滤出来,进行二次发酵,这个过程大约得一至三个月,看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵,这坛子酒真正成了酒了。

1、把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了,剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好,不需要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵, 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖

7、发酵后1个半月后即可。

葡萄酒的发酵时间前后需要一个月,中途需要滤渣,以保证葡萄酒的成色,下面介绍葡萄酒酿制的具体过程:准备材料:巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块制作步骤:1、放盆子里浸泡一两个小时,不要把葡萄表面白色的东西洗掉,看资料说那是天然的发酵剂。2、留下最好最新鲜的,摘下来自然风干。摊开放在干净的布上,这样会干得快一些。3、准备一个大的广口玻璃器皿,冰糖。4、套上手套,保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。5、一层葡萄一层冰糖,这样循环着。6、留一些空间,太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放,可能会爆。7、保鲜膜封口。8、盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。9、把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里(盆要放凉),广口玻璃器皿上盖上纱布,准备过滤。10、纱布过滤得比较慢,等它慢慢滤水。11、最后滤出的葡萄汁,其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。12、最后过滤一遍,就可以喝了。

桃红葡萄酒是什么发酵工艺生产

在国内,桃红酒比较少见,大多还是以红葡萄酒为主,那桃红酒是什么葡萄酒呢?其实全名就叫桃红葡萄酒,很多人看到其颜色绚丽,但却以为是红葡萄酒兑水调出来的,所以好看但很少人喝,实际上桃红酒也是发酵得到的,颜色也全都是葡萄酒自带的,而在国外,桃红酒更受女士欢迎,好看又好喝。

桃红葡萄酒的工艺

按颜色;桃红呈淡玫红酒与葡萄酒区别瑰色,明艳且清纯可爱。而干红葡萄酒呈深红色

按酿造工艺;从工艺红葡萄酒保存上看,在酿造过程中,皮与汁的浸泡比较短,而干红则比较长。

按口感;桃红葡萄酒口感清新、淡雅、爽悦,而干红口感醇厚、浓郁;桃红冰冻更爽口。按场合桃红葡萄酒在休闲、愉悦、轻松自在的氛围下饮用桃红,而干红葡萄酒更适合在正统的聚会与商务活动中饮用;按饮用方式桃红的适口性很强,适合大口饮用,而干红则需小口慢慢啜饮。

桃红葡萄酒的工艺要点

桃红葡萄酒和甜白葡萄酒的根本区别在于酿酒葡萄品种。桃红酒是用酿酒红葡萄酿造而成的,由于葡萄带皮浸渍的时间过短,所以酒体呈现淡淡的粉红色。甜白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的,酒体呈现稻草黄色或者黄绿色。桃红酒的特点桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道,余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的味道。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。桃红葡萄酒的酿造方法桃红葡萄酒的酿制方法多种,不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒,风味特征也不尽相同。甜葡萄酒的标签是根据所使用的葡萄品种,葡萄酒中的酒精含量,它的颜色和味道。这些类别因地区而异。甜葡萄酒是吸引潜在葡萄酒爱好者的磁铁,从甜鸡尾酒、可乐和茶到广阔的葡萄酒世界。第一次尝甜点酒倾向于更甜的白葡萄酒。甜白葡萄酒比甜红葡萄酒更容易找到。当有人要“甜酒”时,他们实际上是在传达他们更喜欢不干的葡萄酒。在葡萄酒的世界里,甜和干是对立的。桃红和甜红的区别?

桃红葡萄酒和甜红葡萄酒最明显的区别在于酒体颜色——桃红葡萄酒拥有粉红色的酒体,而甜红葡萄酒的酒体颜色则要深邃很多。两者的酿造方法也不同。桃红酒的酿酒方法有放血法以及浸渍法等等。桃红葡萄酒的酿造方法桃红葡萄酒的酿制方法多种,不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒,风味特征也不尽相同。1 浸渍法浸渍法是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法,浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中,浸皮过程贯穿整个发酵过程;而酿制桃红葡萄酒时,在葡萄汁颜色变得过于深浓之前,就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种,如歌海娜葡萄,其浸皮时间可以长达24小时;对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种,如慕合怀特(Mourvedre),其浸皮时间只持续数个小时。2 放血法放血法能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,其余大部分酒液继续与果皮接触,酿成红葡萄酒。葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中,使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富,更浓郁;而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒,通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒,色泽更深浓,酸度也更高。

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