桃红葡萄酒的酿造(桃红葡萄酒的酿造工艺)

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桃红葡萄酒的酿造(桃红葡萄酒的酿造工艺),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

桃红葡萄酒的酿造工艺

桃红葡萄酒是一种以红葡萄为原料酿造的葡萄酒,其酿造工艺包括采摘、压榨、发酵和陈酿等环节。通过精心控制每个步骤的时间、温度和工艺手法,酿酒师能够制作出口感柔和、香气浓郁的桃红葡萄酒。

采摘成熟的桃红葡萄是制作优质葡萄酒的关键。在葡萄成熟期,酿酒师会仔细选择色泽鲜艳、果粒饱满的葡萄。这些葡萄通常具有高糖度和适宜的酸度,为后续的酿造过程提供了理想的条件。

接下来是压榨过程。酿酒师将采摘回来的桃红葡萄放入榨汁机中,利用机械压榨的方式将果汁和果皮分离。这个过程需要非常谨慎,以免破坏果皮中的苦涩成分,同时保证果汁中的营养成分完整保留。

然后是发酵阶段。将葡萄汁倒入发酵罐中后,酿酒师会添加酵母。这些酵母负责将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,这个过程称为发酵。为了保证发酵的顺利进行,酿酒师会控制温度,通常在20-30摄氏度之间。

发酵过程通常需要10-14天,而后酒液会分离出果渣。酒液会被抽取到另一个容器中,与空气接触,有助于酒液的氧化和口感的改善。这个过程被称为“二次发酵”或“陈酿”。

陈酿环节。桃红葡萄酒通常需要经过一段时间的陈年来提升其风味和质量。酿酒师会将酒液转移到木桶或瓶子中进行陈酿,这个过程可能需要数个月乃至数年。在陈酿过程中,酒液会与桶内的木材接触,吸收木桶中的香气,从而赋予酒液更多复杂的风味成分。

当酒液经过适当的陈酿后,桃红葡萄酒就可以进行过滤和瓶装。过滤可以去除余留的果渣和杂质,使酒液清澈透明。瓶装后,酒瓶封口,桃红葡萄酒就可以出售和饮用了。

桃红葡萄酒的酿造工艺包括采摘、压榨、发酵和陈酿等步骤。每个环节都需要酿酒师的谨慎和技巧,以确保酿造出口感柔和、香气浓郁的桃红葡萄酒。无论是在宴会上还是晚餐中,一杯桃红葡萄酒都能为人们带来愉悦的饮品体验。

桃红葡萄酒的酿造(桃红葡萄酒的酿造工艺)

红葡萄和白葡萄都可以酿造桃红葡萄酒

桃红葡萄酒有两种一种是平静桃红葡萄酒,它也是用红葡萄酿造的,与红葡萄酒不同的是酿桃红酒的时候浸皮时间很短,一般不会超过48小时就会把葡萄汁与葡萄皮分离,葡萄皮中的色素就会少部分进入葡萄汁中,这样再进行发酵,这样就得到了我们见到的平静的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒的酿造过程

1、首先准备准备食材:葡萄200g、水200g、冰糖50g。如图所示:

2、葡萄洗净,晾干水分,放入碗中用勺子碾碎,将葡萄放入容器中。如图所示:

3、铺上一层冰糖,再铺上层葡萄,将盖子盖上密封好即可。如图所示:

拓展资料:红酒世界网的酿酒车间由三大主力构成:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前,先向各位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

一粒粒的葡萄,在这里,变成了一杯杯色泽明亮,香醇诱人的葡萄佳酿,当中之奥妙,谁来相告?葡萄果实若要转变为瓶中美酒,过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤,但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,具体的步骤会相应进行调整。本文将向大家解密静止红、白葡萄酒具体是如何酿成的。1. 采收

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机,很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多,但可以对所采收的葡萄进行挑选,对葡萄果实的损坏也较少。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干,将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性,但胜在速度快,而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化,不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上,尽快运送至酿酒厂。2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后,部分酒庄,尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选,以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。3. 去梗、破碎

这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗,但通过人工采收的葡萄,大多数酒庄也会选择将果梗去除,而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破,这时候会有一定量的葡萄汁流出,这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔,避免破坏葡萄籽,释放出苦油和单宁。4. 冷浸渍(Cold Soak)

葡萄经破碎后,一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间,这个过程也被称为冷浸渍。一般而言,浸渍的温度控制在4-15℃,时长几个小时到一周不等,相比白葡萄酒,红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感,尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说,更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说,冷浸渍不仅可以增强其果香,还可以加深酒液的颜色,不过在这一过程中不会提取出单宁。5. 压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。压榨完成后,白葡萄汁一般会冷静置一段时间,让其中的固体杂质沉积到底部,然后将杂质去除,留下更澄清的葡萄汁进行发酵。6. 发酵

酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,一般维持在12-22℃之间,较低的发酵温度可以减缓发酵过程,有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成,发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽(Chardonnay)等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种,一般会在小橡木桶中发酵,而像长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵,以保留纯净的果味。

红葡萄酒的发酵温度较高,一般为20-32℃,较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵,红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行,而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中,酿酒师会选择使用淋皮(Pump Over)、倒罐并回混(Rack and Return)、旋转式发酵机(Rotary Fermenter)等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触,促进颜色、单宁和风味物质的提取。

所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后,还会经历苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF),即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程,但一些白葡萄酒,尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。7. 熟化

很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化,但对于许多优质葡萄酒,尤其是优质红葡萄酒来说,这一过程非常重要,它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气,那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月,即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒,尤其是红葡萄酒来说,很可能会进行长达数年的熟化,而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶,法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味,而美桶则更多的是香草和椰子风味。8. 装瓶

当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年,便会考虑进行装瓶。在装瓶前,根据需要,可能会对葡萄酒进行下胶和过滤,以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响,因而选择不进行下胶和过滤。

目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装,采用橡木塞封口,但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

桃红葡萄酒的酿造工艺流程

红葡萄和白葡萄都可以酿造桃红葡萄酒

桃红葡萄酒有两种一种是平静桃红葡萄酒,它也是用红葡萄酿造的,与红葡萄酒不同的是酿桃红酒的时候浸皮时间很短,一般不会超过48小时就会把葡萄汁与葡萄皮分离,葡萄皮中的色素就会少部分进入葡萄汁中,这样再进行发酵,这样就得到了我们见到的平静的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒的酿造过程中也需要经过浸渍处理

红葡萄酒的酿造工艺有哪些步骤? 红葡萄酒介绍:红葡萄酒是由果实,和果皮为红色的葡萄压榨,经过发酵酿制而成的酒精饮料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量高,储存发酵之后就会出现酒味,所以葡萄不止是上好的水果,更可以酿出美味的葡萄酒来。葡萄酒是目前世界上产量大、普及最广的单糖酿造酒,红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额。红葡萄酒颜色红润,色泽喜庆,常常是人们欢庆时祝贺时的选葡萄酒之一。 红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。它的酒精含量在8%~20%,是营养丰富,味道甘甜醇美,并能防治多种疾疾患的饮料,最早盛行于法国,在欧美和世界各地都很流行。 酿造工艺 工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌。葡萄酒酿造工艺有哪些酿造步骤 葡萄酒酿造工艺 -酿造步骤 去梗工人挑拣葡萄与去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝 梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。 压榨果粒 酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红 *** 素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为所有红酒的色泽才是红的。 榨汁和发酵压榨葡萄经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优l秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。 通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第壹次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。 。葡萄酒的生产工艺是怎样的? (1)水果处理与发酵白葡萄酒酿造的工艺特点是:皮汁分离、果汁澄 清、低温发酵、防止氧化。原料葡萄经破碎(压榨)后分离出果汁,果汁单独 进行发酵。果汁分离后立即进行抗氧化处理,然后澄清,白葡萄酒发酵多采 用添加人工培育的优良酵母(或固体活性酵母)进行低温密闭发酵的方法。低温发酵有利于保持葡萄中的挥发性化合物和芳香物质。在生产中应采取 防氧化措施,如避免与铁、铜等金属物接触,充入惰性气体等,以防止白葡萄 酒的颜色变深而呈黄色或棕色。红葡萄酒的生产特点是:需要浸取皮渣中的色素和香味成分;发酵温度 高于白葡萄酒的发酵温度,发酵过程中要循环果汁;对酒的隔氧抗氧化措施 要求不严格;发酵方法可分为果汁和皮渣共同发酵(如传统法、旋转罐法、二 氧化碳浸渍法和连续发酵法)及纯汁发酵(如热浸提法);前发酵可采用开放 式发酵和密闭式发酵。 在上述方法中,二氧化碳浸渍法是把整粒葡萄放到充满二氧化碳的密闭 罐中进行浸渍,然后破碎、压榨,再按一般方法进行酒精发酵。在浸渍过程中, 葡萄果粒发生无氧代谢,生成了乙醇和香味物质,部分物质分解,色素、单宁等 物质浸提出来。二氧化碳浸渍法不仅用于红葡萄酒的酿造,还可用于桃红葡 萄酒和一些原料酸度较高的白葡萄酒的酿造。热浸提法生产红葡萄酒是通过 加热果浆,充分提取果皮和果肉中的色素和香味物质,然后压榨分离皮渣,纯 汁进行酒精发酵。热浸提法分为全果浆加热、部分果浆加热和整粒加热三种 方式。桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒类型,其色泽和风味 介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 目前桃红葡萄酒的生产方法有以下五种: 桃红色葡萄带皮发酵法、红葡萄与白葡萄混合带皮发酵法、冷浸法(果浆静 置冷浸一段时间再皮渣分离)、二氧化碳浸渍法和直接调配法(先分别酿制出红葡萄原酒和白葡萄原酒,再将两类原酒按一定比例调配)。(2)葡萄酒的贮存(陈酿)贮酒容器有橡木桶、水泥池和金属罐三大 类。 橡木桶是酿造某些特产名酒或高档葡萄酒必不可少的特殊容器,而酿 制优质白葡萄酒用不锈钢罐最佳。贮酒方式有传统的地下酒窖贮酒、地上 贮酒室贮酒和露天大罐贮酒等。白葡萄酒的贮酒期一般为13年,干白葡 萄酒为610个月,红葡萄酒为24年,其他生产工艺不同的特色葡萄酒更 适宜长期贮存,一般为510年。(3)葡萄酒的调配普通葡萄酒的调配按葡萄酒质量标准要求,在原 酒内加入浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等。干酒一 般不用调配,必要时可将不同酒龄的同品种酒进行勾兑。在调配时除注意 红葡萄酒的香味与典型性外,必要时可用调色品种调色。 干白葡萄酒要求 自然本色,以浅为佳。(4)葡萄酒的澄清澄清的方法有下胶净化、冷处理、离心澄清和过滤 等。下胶净化是指在葡萄酒中添加有机或无机的澄清剂(如鱼胶、蛋清、干 酪素、皂土等),使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在葡萄酒中的大部分 悬浮物沉淀下来。一般在一4一7℃条件下冷处理56天。在葡萄酒的生 产中一般需要进行多次过滤,在下胶净化后用硅藻土过滤机进行粗滤,冷处 理结束后在低温下用棉饼(或硅藻土)过滤机过滤,在装瓶前用膜除菌过滤。(5)葡萄酒的包装、杀菌和瓶贮常见的葡萄酒多为瓶装酒(玻璃瓶 装、塑料瓶装、水晶瓶装),瓶塞有软木塞(一般用于高级葡萄酒和高级起泡 葡萄酒)、蘑菇塞(一般用于白兰地等酒的封口,用塑料或软木制成)和塑料 塞(一般用于起泡葡萄酒的封口)三类。 一般酒精度低于16%的葡萄酒在装瓶后均应进行杀菌,可采用巴氏杀 菌法,使瓶中心的温度达到6568℃,保持30分钟即可。瓶贮是指葡萄酒装瓶后至出厂的一段过程,它能使葡萄酒在瓶内进行陈 酿,达到最佳的风味。瓶贮期因葡萄酒的品种、酒质要求不同而异,至少46 个月,有些高档酒的瓶贮期要求达到12年。葡萄酒的酿制方法是怎样的? 制作葡萄酒首先我们要准备一些材料需要一个比较大的玻璃瓶,在外面买大概是二十元一个。最好是能够装十斤水的。玻璃瓶的瓶盖最好是磨砂的。准备好一个瓶子之后我们需要准备大概五斤了葡萄。葡萄需要先洗干净。我们需要将准备好的葡萄破碎。我们可以用手挤碎再进行首次发酵。发酵过程中是不用加入发酵菌的,因为葡萄皮上含有天然的酵母菌所以是可以自然发酵的。在发酵过程中,我们可以分成几次加入蜂蜜或者是适量的白砂糖。葡萄酒的二次发酵大概需要六七天左右,二次发酵之后葡萄皮会浮在上面,颜色会变浅,这时候应该要将残渣和酒进行分离再将瓶装的酒倒出来。在发酵过程中要注意,在20天内千万不要打开瓶子。自制葡萄酒的葡萄和白砂糖比例最好是5:1。红葡萄酒酿造工艺过程及要点 红、白葡萄酒的酿制方法大同小异,红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素,所以一定不要去皮。转载一篇参考:●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。●第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。以上是转载,大致是但有不同的意见,供你参考:1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。葡萄酒的酿制方法 ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。以上是转载,大致是但有不同的意见,供你参考:1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

桃红葡萄酒的酿造工艺

香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒。是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖,在8-12度的低温下,发酵成含二氧化碳的白葡萄酒。酒精含量一般在13-15度。传统香槟制法是在已经酿制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母,然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里。窖内保持恒温12至14摄氏度,进行缓慢低温发酵。经过80天左右,瓶内生成大量二氧化碳,每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。 完全发酵好的香槟酒成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放置,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后用低温将瓶口处的沉淀物冻住,慢慢打开瓶把这段冻住的沉淀物“呕吐”出来。经过调酒师勾兑,再存放多年甚至上百年才成为名酒。这种香槟一般人是消费不起的。 香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是酒精、糖精、香精加水的饮料,不能称之为香槟。因此在我国,只有大香槟才称得上是香槟酒。而大香槟国内都是机械化生产,人工加压二氧化碳。土法酿制香槟酒 我们土法酿制无法做到像大香槟那样的压力,但可以酿制成富含二氧化碳的美味香槟。土法酿制有二种方法,一种是参照古典方法,先酿制白葡萄酒,再在酒中加糖和酵母再发酵一次。时间周期长,费事费力,显然咱们做不到。 另一种是直接将葡萄汁发酵,一步到位直接酿制成香槟酒。制法简单,但酒度稍低,甜味不高,透明度稍差,这是我们土法缺乏很多工艺手段造成的可以原谅的缺陷。 这种土法酿制的原理是在发酵白葡萄酒阶段时就不轻易浪费宝贵的二氧化碳气泡,改变先发酵白葡萄酒时放掉二氧化碳,再在发酵香槟时再加二氧化碳的矛盾做法。 注意:由于香槟瓶内有一定压力,为安全起见,需要有较好耐压的瓶子,有可kao的罗纹密封盖,而且要有安全的场地如花园、储藏室、背阴阳台、地窖等,并要有一定技巧。秋、冬季较合适,夏季不宜。卧室、客厅、厨房等地不宜酿制。条件不具备,或者胆小者,建议不要试作。 -------------------------------------------------- 具体步骤 1)准备带罗纹密封盖可kao的酒瓶,透明的或半透明的最好。 2)选取白葡萄或色浅的巨峰葡萄。约2.5斤葡萄可酿一瓶香槟酒和半瓶桃红葡萄酒。 3)剥去葡萄皮挤出果肉,迅速分离葡萄皮。 4)尽量快速挤出果肉里的葡萄汁,用尼龙网眼布过滤出“头汁”,防止葡萄皮过长时间浸泡在果汁中而使果汁变红。 5)挤出的头汁用于发酵香槟酒。 6)将头汁用更细蜜的尼龙布再过滤一次,装入清洁的带罗纹密封旋盖的瓶内,尽量装满少留空隙,随即旋紧瓶盖密封。 7)过滤出来的果肉和分离的葡萄皮可用来发酵葡萄酒,由于没有紫红色葡萄皮,酿出的酒色泽较红葡萄酒淡些,但味道还是不错的。也可以再添加一些紫色葡萄一起发酵,改善酒色。

当然也可用二汁发酵粉红香槟酒。

这是榨出的二汁。 8)头汁和二汁的比较,左边二汁稍红些。 9)挤完头汁后的果肉、二汁、葡萄皮、籽一起用以前做红葡萄酒相同的方法酿制桃红葡萄

酒。这是前发酵结束后的桃红葡萄酒。 10)将装入葡萄头汁的酒瓶瓶口向下45-60度倾斜放置,环境温度12度左右(不要高于18度,请不要在夏天试作)缓慢发酵6-7天,期间要在保持放置的倾斜度不变情况下,经常将酒瓶自转120-180度,但不能摇动酒瓶。 11)呵呵,第二天,没什么动静! 12)第三天,发现有少量白沫,有戏! 13)第四天,产生不少气泡,颜色明显变浅. 14)第五天,瓶口处已经有不少深色絮状沉淀物。 15)第六天,瓶内絮状物逐渐增多 16)一周后,保持酒瓶存放角度不变的条件下,仔细慢慢只少许旋松瓶盖,瓶口沉淀物就会因瓶内压力而逸出,此后立即旋紧瓶盖密封,继续按原样储存。这是一道关键、具高度技巧的工序。既要放出沉淀物,又不能过多放跑酒液,成败在此。 17)左边一瓶已排放完毕,右边一瓶尚未排放。 18)30天后,酒色明显变浅。再放掉一次沉淀物。由于瓶内压力明显增大,瓶盖罗纹要绝对可kao,酒瓶也要耐压。放污后,如发现瓶内压力过大,可将瓶子正立稍稍旋松瓶盖减压。 然后仍然斜放或横躺,避光低温下(最好12度以下,也可置于8度的冰箱蔬菜槽内)长期保存备用。随着储存时间加长,酒液渐渐变为淡青色。期间严禁摇晃酒瓶,也不能置于高温处。一般到元旦春节前后可以开瓶畅饮。有条件的话可以长年存放。 19)二个月后,色泽更趋淡 20)经过二个多月,终于把香槟酿成,来,干杯吧!!

请记住哦,开瓶前、后一定要冰镇呵!开瓶要缓慢!

关于“桃红葡萄酒的酿造(桃红葡萄酒的酿造工艺)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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