如何用米酒蒸馍

211人浏览 2024-06-20 09:41:47

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    值得一提
    值得一提
    面粉 500g米酒100g水 适量碱面 适量做法 米酒,水量多一些,泡软。泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。加面粉拌匀,继续发酵。发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用。整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。醒发。冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟。香喷喷的馍出锅了,直接就能啃掉好几个。加点老干妈,味道更美妙。
  • 不不不不知所措
    不不不不知所措
    米酒蒸馍是一道以米酒为主要调味料的蒸食品,口感酸甜,香气扑鼻。下面是制作米酒蒸馍的详细步骤:材料:- 馍(或者用白面做馍皮)- 米酒- 白糖- 冰糖步骤:1. 准备好所需的材料。2. 馍可以选择直接购买现成的馍,或者选择用白面自己制作馍皮。如果选择自制馍皮,可以按照馍的制作方法将面团擀成薄片,再切成合适的大小。3. 将蒸锅加热,放入蒸网。4. 在蒸锅的底部加入适量的水,烧开后转小火保持水沸腾。5. 在蒸馍皮的底部刷上一层米酒,然后撒上一些白糖和冰糖。根据个人口味可以适量增加白糖的量。6. 将准备好的蒸馍放在蒸网上,盖上锅盖。7. 开始蒸馍,蒸的时间一般为10-15分钟,具体时间可以根据馍的大小和个人口味进行调整。蒸的过程中可以适度调整火力,保持水的沸腾。8. 蒸好的馍皮会变得酥软,米酒的香气会渗透入馍皮中。9. 可以将蒸好的米酒蒸馍趁热食用,可以根据个人口味蘸上一些米酒或者其他喜欢的调料。注意事项:- 在刷米酒的时候要均匀涂抹,不要太厚或太薄。- 蒸馍的时间一定要掌握好,过久会导致馍皮过硬而无法入味,过短则会导致馍皮过生。- 米酒蒸馍的味道酸甜,如果不喜欢太甜的味道可以适量减少加入的白糖量。希望以上步骤能够对您有所帮助,祝您制作成功!
  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋
    米酒蒸馍是一道广东传统的小吃,下面是详细的制作步骤:材料:1. 馍:约500克2. 米酒:2汤匙3. 水:适量步骤:1. 将馍从包装中取出,用清水冲洗干净。2. 取一只大碗,将洗净的馍放入碗中,倒入适量的水,浸泡馍片将吸收水分,变得柔软,约10分钟。3. 在蒸锅中加入足够的水,加热至水开。4. 将米酒均匀地撒在馍片上,确保每片馍都沾上米酒。5. 将馍片平铺在蒸锅的蒸架上,将蒸架放入蒸锅中。6. 盖上锅盖,用中高火蒸馍,约10-15分钟。蒸馍的时间可以根据馍的大小和个人口感调整,监控馍的状态避免过度蒸煮。7. 蒸好后,将蒸锅从火上取下,等待蒸锅的温度降至适宜食用的程度。8. 将蒸好的米酒蒸馍取出,晾凉片刻后即可食用。小贴士:- 米酒可以增添蒸馍的香味,也可以使蒸出的馍更加柔软。- 蒸馍时,要注意锅盖上的水蒸汽不要滴入馍片中,以免影响口感。
  • 打打打打
    打打打打
    柿子酒 柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。原理及工艺1. 柿子果酒或柿子酒(发酵酒) 柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用,分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25~30℃,含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动,最好在加入酵母菌时,白酒(蒸馏酒)的制作柿子蒸馏酒 先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时,以密闭室不供给氧气条件下发酵,才能充分地将糖变成酒精。可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。③配制酒 柿子露酒(或利口酒) 将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后,加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇,无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐,故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣。
  • 立信跑.分卡
    立信跑.分卡
    1、甜面酱甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。2、米醋米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。3、米酒米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。4、馒头馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。参考资料来源:百度百科-发酵食品
  • 青春是把枪
    青春是把枪
    蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?馒头,别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”,是中国传统面食之一,别看一只小小的馒头,北方人做馒头也是有很多花样的,馒头虽然是经过发酵制作而成的,但是也像面包一样,不同的酵种做出来的味道也不太相同。干酵母、鲜酵母以及老面都是非常常见的酵母。加入了老面的馒头发酵香气浓郁,口感更加绵软,所以很多人都非常喜欢老面馒头,那么老面能否在家里做呢?答案是肯定的。老面的制作并不难,而且将制作好的老面分成等量的份放入冰箱冷冻,半个月内用完即可。老面,也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同,诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子”。老面怎么来,归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法:【1】米酒制作法用超市卖的安琪米酒曲,提前两天,按包装袋说明做好米酒;把②水和面粉按1.1:1充分混合后的面糊物倒入锅内。开火,边加热边搅拌,直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动,且面糊变色,熟了,关火,冷凉备用;③把米酒曲的大曲、小曲混合擀碎,倒入冷凉后的稠浆糊中,再倒入和酱糊同样多的米酒,搅拌均匀,等待发酵并不时去搅拌;④稠浆糊混合物发酵后,再重复③,再发酵。如此重复四五次;⑤倒入比第一次少一些的米酒,再加入2个擀碎了的小曲子,搅拌均匀后,洒上层厚厚的玉米面发酵;⑥发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面,如此重复,直到玉米面完全把水分吸收;⑦再次洒入玉米面后搅拌均匀,焖2个小时后,摊开、凉开。这个也叫干老面,可以冷藏备用。在容器中,将200g面粉、200g水、2g盐、2g酵母搅拌均匀至无干粉的状态,盖上保鲜膜,放置在室温中发酵至面团的2倍大,然后放在4度左右的冰箱中冷藏8~10小时即可使用。在制作馒头的时候加入一定比例的老面,馒头在冷却后也会很柔软。老面的比例不要加入太多,口感会发酸,也可以加入一点小苏打中和一下酸味。制作好的老面无论是蒸馒头还是做饼、做包子……等发酵面食,都是非常好吃的。
  • 果妹
    果妹
    关键词:面引子;面渣头;天然老面;酵子; 老面发酵; 生化指标; 馒头品质; 工艺; 风味; 面团特性;接种发酵剂、酵母菌、yeast。天然老面发酵的面团、是最为古老、最为原生态的一种天然酵母菌制作的复古方法;我们穿过过东方文明;欧洲文明;尼罗河文明;玛雅文明;巴比伦以及印第安与印度文明;发现古人早就在几千年重复食用这种天然的酵母菌.yeast;在“工业酵母”(干酵母、低糖酵母、高糖酵母、即发酵母)未问世之前;人类一直用这种酵母炊饼蒸馍、焙烤麦香。天然老面就是一种酵母菌而已,穿过发酵文明、执笔yeast的复古之旅。用手工酵母做出来的馒头和发酵粉做出来的,味道是不一样的,相信吃过的人深有体会吧!名称:酵子(酵母粉)用途:发面蒸馒头、蒸包子原料:纯小麦面粉、纯玉米粉、水制作流程:自然发酵、风(晾)干储存方式:避光、干燥本款酵母为天然自制,无任何添加剂与防腐剂,酵母,叫酵子,用小麦面粉,玉米粉,水,自然发酵而成,中间需要2-3天的晾干,天气好了,晾干的过程就快些,天气不好晾干的过程就慢些,整个过程下来要1星期左右,而且酵母一次性不能制作太多,时间长了就过劲了,所以一次性不能制作太多,为了保证酵母的质量,可以详细制作温度、适度与环境。①10克酒曲,10克酵子;100-克面糊引子,80克左右温开水,充分搅拌,调成非常稀的糊状,渣头就做好了。把调好的渣头放到28度的温暖环境(发酵箱最好)中发酵半个小时。发酵好的渣头,能看到有一点气态泡;②往发好的渣头里加入50的温水(60°)。充分搅拌后,调成稀点的米面糊糊,再放30°度的发酵箱里发酵三四个小时,发酵期间不用再搅拌(以下也同理)。米面可以用玉米面也可以用大米面。这个米面要用面筛子过一下。超市买的玉米面都足够细了,不用过筛子。发好后的玉米糊,变的蓬松了,由刚才的稀糊状变成稠糊状了。还能看到有小气泡,并且有浓郁的酒香味;③加120克玉米面粉,不加水,搅拌充分后,还是放32°度的发酵箱,发酵4个小时。发好后,也像一发那样,变蓬松了,有酒香味了。④加入100克玉米面,加50克温水,再充分搅拌后放28度的发酵箱,发4个小时。发酵好后也是能闻到一股酒香味;⑤加入120克玉米面,不加水。充分搅拌后,继续放31°度发酵箱发酵两个小时就可以了。找一个干净的木板,家里面板就可以。把经过四次发酵后的玉米面,倒木板上,晾晒四天,让玉米面干透了,酵子就做好了。注意不能放有阳光的地方晒,要放背阴的地方晾晒。为了使用方便,可以把酵子都碾碎了,分成小包装,把一袋放外面备用,用不透光的容器(或者颜色暗的容器)装。做糊糊时,也不用提前泡了,直接放面里,加入酵素后,就可以调糊糊了;⑥用米酒做酵子法把上面做渣头时加的100克发酵好的面糊,换成120克新鲜的清米酒,不是醪糟,是做米酒时上面的清液。做米酒时上面清液少,就篦一下米酒,取够了就可以了。如果你的米酒是从冰箱里倒出来的,你要先把倒出来的清米酒放27度--29度的发酵箱里一会儿,等清米酒发酵了,又出现泡泡了就可以调渣头了。其他用量都不变,步骤也一样;⑦酵子怕晒,光线照射会降低酵子的发酵性能,所以在存储的过程中,尽量放到遮光干燥的地方,避免阳光直射,尤其是夏季。酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降,所以存放的时间不宜过长,最好是3-6月;如果冷藏或者冷冻可以放置1-3年;阴干地方贮存一年即可;⑧工欲善其事必先利其器:器皿--木头槽子、不锈钢槽子、玻璃器皿、瓷器瓮腌缸;每次开水100°或者75°酒精消毒杀菌、以保持培育细菌纯洁度;⑨敬请欣赏笔者原创《如何制作一块有风味的天然老面酵子》可以延伸拓展发酵面团的品类;⑩敬请欣赏笔者原创《发酵面团应用大全》、《发酵面团八大类》。糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家;自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

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