自已做的米酒不甜酒味淡是什么原因

118人浏览 2024-06-25 04:13:48

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    ち红桃-7
    ち红桃-7
    酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位,正确制作甜酒的方法:1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。3、然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。4、把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。5、电饭煲调到煮饭档位即可。6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。7、容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。8、用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。9、蒸好米饭后,打开锅盖。10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。14、在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
  • 邢小二
    邢小二
    自家制作的米酒不甜、酒味淡可能由以下几个原因导致:1. 发酵时间不足:米酒的甜度和酒味主要来自米中的淀粉通过发酵转化为酒精和糖分。如果发酵时间不足,淀粉没有完全转化为糖分,酒的甜度和酒味就会较淡。2. 发酵温度不合适:发酵过程中,适宜的温度可以帮助酵母菌更好地进行发酵。如果温度过低,发酵速度会变慢,导致发酵不完全;如果温度过高,酵母菌可能会受到破坏,影响发酵质量。合适的发酵温度对米酒的甜度和酒味至关重要。3. 酵母质量问题:不同的酵母菌株具有不同的酿造特性和口感表现。选择合适的酵母菌株对米酒的甜度和酒味有很大影响。如果选用的酵母菌株不适合米酒酿造,可能会导致甜度不足、酒味淡。4. 糖分添加量不足:有些米酒酿造过程中需要添加糖分来提供酵母菌发酵所需的营养物质,以促进发酵过程。如果糖分添加量不足,酵母菌的生长和繁殖可能受到限制,导致发酵不完全,从而影响米酒的甜度和酒味。5. 米种选择问题:不同的米种对米酒的口感和风味有一定影响。一些米种可能天生甜度较低,酒味较淡,而且其中的酵母菌数量和多样性也会影响米酒的口感。选择合适的米种对于获得更好的甜度和酒味是重要的。以上是可能导致自家制作的米酒不甜、酒味淡的一些常见原因。在自家酿造时应注意控制发酵时间、温度、酵母质量、糖分添加量以及选择合适的米种等因素,以获得更好的口感和风味。
  • 财富
    财富
    自制的米酒不甜且酒味淡可能有以下原因:1. 发酵过程不完全:米酒的甜度和酒味主要来自于米中的淀粉被酵母发酵产生的糖分和酒精。如果发酵过程不完全,酵母没有将淀粉完全转化为糖分和酒精,就会导致米酒不甜且酒味淡。2. 酵母选择不当:不同的酵母株具有不同的发酵特性,其中一些酵母株能够产生更多的醇类物质,从而增加酒的口感和酒味。而选择了不适合的酵母株,可能会导致米酒酒味淡。3. 发酵温度不当:酵母对于发酵温度有一定的要求,过高或过低的温度都会影响酵母的发酵能力。如果发酵温度不当,酵母的活动受到限制,可能会导致发酵不完全,从而造成米酒不甜且酒味淡。4. 酵母数量不足:发酵过程中,酵母数量的多少对于酵母的发酵能力和效果有重要影响。如果添加的酵母数量不足,可能会导致酵母的发酵能力不够强,因此发酵不完全,米酒就会不甜且酒味淡。5. 发酵时间太短:发酵时间过短可能导致酵母没有足够的时间进行充分的发酵,无法将淀粉完全转化为糖分和酒精,因此米酒就会不甜且酒味淡。解决这个问题的方法包括:确保发酵过程充分进行,选用适合发酵的酵母株,控制适宜的发酵温度,添加足够数量的酵母,延长发酵时间等。
  • 把酒临风.
    把酒临风.
    1、米酒发酵环境温度不当。一般米酒发酵温度应控制在25度以内。2、米酒发酵时间太短。发酵时间少,米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味,没有酒味。3、米酒发酵容器没有密封。米酒发酵时需要厌氧菌,无氧时才产生酒精。如果氧气过多,会使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味,没有酒味。
  • 只是近
    只是近
    可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下。若有酒的甜味,可继续发酵半天。但是时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下,若还没有酒,那么米酒制作失败。应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。米酒又称之为甜酒,其实就是用米发酵制成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等,而米酒可以为人体提供的糖类和热量比普通酒类高2-4倍。所以中医认为米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃,以及舒筋活血的作用。米酒的功效与作用对畏寒有效,米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果,一般热饮比较好。有助于神经衰弱等症对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。帮助血液循环米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。调味米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。解冻,一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。恢复松软,可以在面包上滴几滴米酒,之后在放入微波炉,转好之后,会发现面部像刚出炉那样新鲜,口感比较好。化淤,用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。
  • 蛋糕
    蛋糕
    醪糟米酒味道太淡甜度不够的原因可能有以下几种:1. 糯米的品种不同:不同品种的糯米,其淀粉含量和糖分含量也不同,这会影响米酒的甜度。有些糯米品种的淀粉含量较高,而糖分含量较低,这样酿制出的米酒就会甜度不够。2. 糯米的处理不当:糯米是否处理得当也会影响米酒的甜度。如果糯米中的蛋白质和淀粉没有被完全分离,会分泌出一种叫做淀粉酶的酶类物质,使得酿制后的米酒口感不佳,甜度也会受到影响。3. 酿制温度过高:米酒的酿制温度过高,会导致糖分在发酵中大量消耗,从而影响米酒的甜度。因此,在酿制米酒时要控制好温度,避免过高。4. 酿制时间过长:米酒的酿制过程中,如果时间过长,那么会使得糖分被完全转化为酒精,甜度会减弱。因此,在酿制米酒时要根据具体情况控制好酿制时间,避免过长。5. 其他因素:除以上原因外,还有一些其他因素也可能会影响米酒的甜度,例如酒曲中微生物的种类和数量等。总之,在酿制米酒时要注意以上因素,并根据具体情况进行有效的控制,以保证米酒可以酿制出理想的甜度。
  • 灯影人
    灯影人
    原因有二,一是装米酒的容器没有做到无水无油,二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味。下面介绍正确的做法:准备材料:糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g制作步骤:1、糯米泡一晚上。2、泡好发胀的糯米。3、倒掉水。4、把蒸子放在蒸锅里,蒸锅加入适量水,蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话,蒸锅里加水,蒸屉上铺纱布,把糯米松散地倒入蒸屉里,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。5、盖上盖子,中大火蒸40—50分钟,蒸熟。6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器,拨散,待它温度降到30—40度,不烫手了就拌入酒曲,从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。7、拌好酒曲的糯米凉透,把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米,让糯米充分吸收,湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。8、装入一个密封容器,中间留一个洞,表面稍微按压平整。9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了,汤汁清亮。

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