紫米酒为什么不出酒

67人浏览 2024-06-25 02:50:15

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    1笛势nR
    1笛势nR
    1、因为米酒度数低,喝下去感觉太淡了. 就像饮料一样,不知不觉你会喝了许多,撑大了你的胃,酒精吸收量也不断增多 相比之下,白酒你就只会喝一点点。2、米酒,黄酒这些酒在酿造过程中,酿酒酵母会产生大量的高级醇(俗称的“上头”物质) 这些物质要比白酒中多的多,通常少量高级醇令口感醇厚,但大量高级醇令人容易喝醉即上头3、自然发酵根本无法检测到度数,时间越长度数越深高,1度可能是厂家添加的酒精度数。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。4、土法酿造的米酒或者白酒因为酿造过程不可控,酵母菌产生的代谢产物不仅仅有乙醇,还会产生一些其他醇,而这些杂醇正是让你醉的快,宿醉头疼的元凶。米酒相对于白酒,溶入人血液中会更快,更持久。扩展资料:糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好参考资料来源:中国糖酒网—糯米酒的度数
  • 冬菇
    冬菇
    紫米酒不出酒的原因可能有以下几个方面:1. 发酵温度不合适:发酵过程中,紫米酒需要适宜的温度来促进酵母的活动。如果温度过高或过低,酵母的生长和发酵受到影响,导致紫米酒不出酒。2. 发酵时间不足:紫米酒的发酵需要一定的时间来完成,如果发酵时间不足,酒精、二氧化碳等产物无法充分生成,导致紫米酒不出酒。3. 酒曲或酵母不活跃:酒曲和酵母是紫米酒发酵过程中的重要因素,如果酒曲质量不好或者酵母不活跃,就会影响发酵效果,导致紫米酒不出酒。4. 原料选择不当:紫米酒的原料主要包括紫米、水和发酵剂。如果原料质量不好或选择不当,也会影响发酵效果,导致紫米酒不出酒。5. 发酵容器不合适:发酵容器的材质、密封性和透气性对紫米酒的发酵过程有一定影响。选择不合适的容器可能导致氧气进入或二氧化碳无法顺利排出,阻碍了发酵过程,导致紫米酒不出酒。以上只是一些常见的原因,每个紫米酒的制作过程和条件都可能不同,所以导致不出酒的原因也可能有所差异。在制作紫米酒的过程中,需要仔细控制发酵条件,根据实际情况进行调整和改进,以确保制作出好的紫米酒。
  • 少女时代
    少女时代
    紫米酒因为不出酒可能有以下几个原因:1. 发酵条件不当:紫米酒的制作过程中,需要适当的温度、湿度和时间来进行发酵,如果这些条件不合适或控制不当,就可能导致酒不出。2. 酵母选择不当:紫米酒的发酵过程需要添加酵母来进行转化,选择的酵母品种不对或者酵母数量不足,都可能影响酒的发酵效果。3. 糖分过高或过低:紫米酒的发酵需要合适的糖分供给,如果糖分过高,会限制酵母的发酵能力;而糖分过低,则可能导致酒不出。4. 酿造过程不严谨:酿造紫米酒需要一系列的步骤,如果操作不规范或者工艺不严谨,如清洗不彻底、容器不卫生等,都可能影响发酵效果。5. 紫米质量问题:紫米本身的品质也会对酒的发酵产生影响,如果紫米质量较差或者存放时间过长,可能会导致酒不出。紫米酒不出酒的原因可能是发酵条件不当、酵母选择不当、糖分问题、酿造过程不严谨以及紫米质量问题等。制作紫米酒时需要注意以上因素,确保各环节的合理配合和严谨操作,才能获得良好的发酵效果。
  • 等待的风
    等待的风
    主料: 紫米500g 白色糯米300g 辅料: 酒曲8g 清水1000ml 第一:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡10-20小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡10小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。 第二步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。 第三步:蒸好以后自然凉凉,28-30度最好。 第四步:用28-30度的温水把酒曲融化。 第五步:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。 第六步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。 紫米酒酿制作过程注意事项 :所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。 蒸好的紫米一定要降温,28-30度左右再拌入酒曲。更多酿酒技术知识,百度搜索“唐三镜林迎凤”或:关注“新工艺酿酒设备厂家”微信公众号。即可了解详情
  • 清醒
    清醒
    不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水(即是含有矿物质的自然水),这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关,影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。大家可能会好奇问“茅台是用自来水还是纯净水制造的?”小六作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者根据自己的所见所闻为大家分享一下吧。茅台酒使用水不是我们日常见的自来水,也不是纯净水,就是经过净化的赤水河水(以前的酒厂直接会使用赤水河水,但是现在茅台酒厂等其他酒厂都统一使用政府规划的水厂净化后的水)。这是为什么呢?自来水:指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都采用氯化法,除氯气外,还有二氧化氯,臭氧(世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒,但是处理费用太昂贵)。这样添加了各种消毒剂的自来水,这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒,但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。纯净水:通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成,是纯洁、干净,不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质,但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了,也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”,水中的矿物质无数都去掉的话,在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了,所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。净化的赤水河水:是当地政府规划的工业水厂,先把赤水河水中抽上来,经过水厂的净化(这个净化也没有氯化法消毒,也没有像纯净水把矿物质也去掉,应该是经过沉淀、过滤等工艺流程的处理吧,目前为止小六也没有目睹其净化的真正流程,不能断定),净化后的河水再供应给茅台等酒厂,大家不再像以前那样直接采用河水了。以前很多酒厂都建在赤水河边,就是为了方便取水。赤水河四分之三流域在大山中,是中国唯一一条没有被污染的长江支流,该流域内盛产美酒,有“美酒河”之誉。赤水河水中经过紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩,溶解了大量对人体有益的多种矿物质、微量元素,形成清洌泉水,是酿酒的优质用水。使用赤水河水酿造的茅台酒及纯粮酱香酒现在的赤水河流域,酿造业十分发达,两岸民间自古酿酒。流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒,占中国名酒的60%。赤水河酝酿了茅台、习酒、郎酒、望驿台、潭酒等数十种蜚声中外的美酒。可见赤水河水有利于酿酒不是浪得虚名的,它确实是其有特别之处。茅台镇除了茅台酒,同样采用赤水河水的还有很多与茅台酒同宗同源工艺的纯粮酱香酒的,其酒质与口感也是非常不错的!原创作者:小六(deyujiuye666)
  • 浣溪纱
    浣溪纱
    这种情况最有可能的就是由于杂菌感染了,红色的菌最常见的就是红曲霉,也是一种有益菌,可以食用,但是就是颜色有点吓人,导致酒酿看起来不正宗。出现红曲霉的具体原因原因一,温度过高。适宜红曲霉的生长温度是在26度到42度之间,它的平均适宜温度要比米酒曲的适宜温度高,也就是说有红曲霉生长旺盛的地方,温度一定是大于26度了,而酒酿的温度需要一直保持在25度左右。如果温度在26度以上,达到28、30度,这时候红曲霉生长速度自然就比酒曲的生长速度要快的多,一旦占据了上风,正常甜酒曲就变的弱势,酒酿就自然成了红色了。原因二、酒曲不纯正。正常的米酒酒曲是根霉为主要菌种,而红曲霉为什么能在酒酿中出现,有一个可能就是酒曲中掺杂了这种霉。建议换一个牌子的酒曲试一下。红曲霉的其他作用红曲霉是一种有益菌,红曲霉和普通酒曲一样,其实都是可以酿酒的一种酒曲,因为粮食中的淀粉都是它们最喜欢的生长环境,酒酿的原理也正是利用各种曲霉与淀粉发生的一些糖化反应。所以红曲霉也经常出现在有淀粉的食物上面,最常见的就是米类。在干调店里有一种这样的东西,叫红曲米,它就是红曲霉与各种米发酵而成的。这里的红曲米主要作用是用来给食物染色,比如最常见的就是卤肉染色,辣椒油染色。只不过用红曲米粉给卤肉染出的颜色泛紫色,效果不是很理想,后来就不经常看到有人用它,或者与上色酱油合并使用。给辣椒油染色很常见,尤其像凉皮,擀面皮店里的辣椒油,用纯的辣椒面是肯定不会那么鲜艳的红色的,更何况辣椒盆里只是底部那点辣椒面,更不可能让整盆油那么红,这其中就有红曲米的作用。红曲米除了上色以外也可以直接用来做发酵原料,酒曲母,不过通常也是用来酿酒。红曲米的中药价值,在中医上红曲米有一定的健脾胃,活血等功效,也可以预防胆固醇,直接用红曲米酿出的红曲酒也正有这些功效。所以它放在中药柜里就成了一味中药。
  • 丶蒲公英丶
    丶蒲公英丶
    米酒,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。具体来说,米酒的功效与作用如下:一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。希望能够帮助到你,祝生活愉快,望采纳,谢谢

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