米酒鸡蛋汤水放多了没味道了还有营养吗

136人浏览 2024-06-20 09:48:13

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    是阿涵啊
    是阿涵啊
    在中国的很多地方,人们都会自己做米酒来吃,各地方的人作出的米酒有所不同,制作米酒的时候人们一般使用江米,做出来的米酒吃起来具有香甜的味道,米酒所含的酒精量很低,味道又非常好,所以深受人们的喜爱,相信很多人都吃过米酒蛋花汤,那么产后女性能不能喝米酒蛋花汤呢?第一、产妇能吃酒酿蛋花汤吗产妇不能产后直接食用吃酒酿蛋花汤补血,但是身体情况好转之后可以食用。酒酿蛋花汤虽然后补血补气的作用,但是其中含有一些酒精的成分,有出血的创伤口,是不能直接食用酒酿蛋花汤的,待身体好转就可以食用了。第二、产妇什么时候不能喝酒酿蛋花汤血性恶露期生产之时若子宫有小血管微创,会出现一段时间的恶露期,就是会持续性出血,这个时候不适合使用酒酿蛋。侧切既撕裂伤口未愈期生产时若生产过于艰难,或者胎儿过大的情况,医生会进行侧切,有时候还会有生产时阴道出现撕裂的情况,这些伤口没有愈合的时候不适合食用酒酿蛋花汤补血。大出血未愈期有些产妇若在生产过程中出现大出血,在伤口没有愈合的时候也不能食用酒酿蛋花汤进行补血。第三、产妇多久可以喝酒酿蛋花汤1.血性恶露期有时候会持续3到4周,可以在不排出恶露的一个星期左右开始是用酒酿蛋进行补血。2.侧切和撕裂的伤口可以在一周以后观察一些愈合状况,然后在愈合之后再食用酒酿蛋花汤。3.产后大出血的话,可以在停止出血后,观察一周不出血,并且伤口愈合情况很好的话再食用酒酿蛋花汤。第四、产妇喝酒酿蛋花汤有什么好处1.产妇喝酒酿蛋花汤有补血的作用,因为酒酿补血的作用,再加上红枣和枸杞等成分,补血效果好。2.产妇喝酒酿蛋花汤有补气的作用,因为糯米有补气益气的作用,酒酿还有运气的作用,因此产妇和酒酿蛋花汤有补气的作用。3.产妇喝酒酿蛋花汤有美容养颜的作用,因为酒酿蛋花汤中含有醣化酵素和卵磷脂等成分,有改善皮肤状况、美容养颜的作用。4.产妇和酒酿蛋花汤有调节体内激素的作用,可以帮助更快的恢复身体状况。5.酒酿蛋花汤有促进乳汁分泌的作用,因此产妇食用可以促进乳汁分泌。
  • 嘿喂
    嘿喂
    米酒鸡蛋汤是一道传统的鸡蛋汤,以米酒为主要调料。如果水放多了而导致汤的味道变淡,将会影响汤的口感,但并不会直接影响汤的营养价值。米酒鸡蛋汤的主要营养成分来自于鸡蛋和米酒。鸡蛋是一种优质的蛋白质来源,富含维生素A、B群、D、E和矿物质如铁、锌和硒。米酒则含有一些维生素和矿物质,并且被认为具有一定的保健作用,如促进血液循环和消除疲劳。米酒还可为汤增添一种独特的香味。尽管水放多了可能会稀释米酒鸡蛋汤的味道,但其中的营养成分并不会因此流失。如果希望增加汤的味道,可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精或其他调味品来调整。还可以适当加入其他食材,如蔬菜、豆腐等,以丰富汤的口感和营养价值。米酒鸡蛋汤即使水放多了没有味道,仍然保留了其中的营养成分。根据个人喜好进行适当的调整,可以使汤更加美味且营养丰富。
  • 好不容易
    好不容易
    米酒鸡蛋汤是一道传统的中华料理,以米酒和鸡蛋为主要食材。关于你提到的水放多了没味道了还有营养吗的问题,我们来一一解答。1. 汤水放多了没味道:如果米酒鸡蛋汤中的水放多了,可能导致汤的味道稀薄。这时可以采取以下措施增加味道: - 添加适量的调味料,如盐、酱油、鸡精等,以增加鲜味。 - 可以适量加入一些调味料,如姜丝、葱花、香菜等,增添汤的香气和口感。2. 汤水放多了还有营养吗:即使汤水放多了,米酒鸡蛋汤仍然有一定的营养价值。以下是米酒鸡蛋汤的主要营养成分: - 鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对身体发育和维持正常机能起到重要作用。 - 米酒中含有少量的酒精,但在烹饪过程中,大部分酒精会挥发掉。米酒还含有一些维生素B族和矿物质,如维生素B1、B2和钙等。 - 汤水中的水分也有助于保持身体水分平衡。虽然米酒鸡蛋汤水放多了可能会影响味道,但其营养价值仍然存在。为了增加味道和营养价值,你可以通过添加调味料和香辛料来调整汤的口感,并结合其他食材,如鸡肉、蔬菜等,来丰富汤水的营养。
  • 醉染
    醉染
    不知道提问的人问的甜酒是指的哪种?是咱们国家特有的酒酿吗?还是各种甜葡萄酒或起泡酒。当然都是很适合喝的。对于酒类我本身不是非常清楚,所以我还来回答用糯米做的甜酒吧。毕竟我自己很喜欢吃。 答案是肯定的,至少来说吃来对身体没有坏处。 咱们国家所说的甜酒指的是用糯米蒸熟后,加酒曲发酵而成。也可以叫甜米酒或醪糟。我发现好像全国各地都有吃这种甜酒的。因为我国吃甜酒酿已经有两千多年的 历史 了,属于汉族传统 美食 。 酒酿含有丰富的氨基酸、维生素以及葡萄糖,当然也含有少量的酒精。酒酿用糯米制做,糯米本身做为中药的一种,其味甘性温,入脾肾肺经,有温胃健脾,益气止泻,生津止汗,养颜等作用。发酵后功效更上一层楼,所以酒酿不仅有糯米的药用功效,还多了活血通络的作用。而且食用后人体易吸收,增进食欲、易消化。非常适合身体虚弱,孕产妇以及中老年人食用。 在很多地方都习惯拿酒酿给产妇坐月子、或者大病刚刚好的人食用。身体虚弱,手脚冰凉的人可以常吃酒酿缓解冬天手脚冰凉。 酒酿好,大补,所以不能吃太多,以免上火。 酒酿可以直接食用,或者加鸡蛋、汤圆等一同煮开食用。也可以加各种鲜水果粒、人参、核桃、红糖、枸杞、红枣、桂圆等一起煮来吃,看你喜欢。 我的老家是甘肃,而醪糟是甘肃排名第三的小吃,可见醪糟甘肃人对醪糟的喜爱。今天的主角甜酒,其实就是我们对“酒酿”、“醪糟”的别称,我们也可以叫它做甜米酒,它是坊间广为流传的大家都很喜爱的一种食物。醪糟是一种 历史 悠久的独特食物,在古人学会酿酒技术后,醪糟的发酵工艺也逐渐成熟,所以早在千年,坊间就有醪糟这样的风味小食了。很多朋友认为,醪糟就是一种“酒”,没有什么特别的地方,的确,醪糟其实就是用江米(糯米)经酒曲发酵而做成的一种酒,但它和一般的高粱酒、谷物酒又有所差异,因为流传坊间,男女老幼都爱吃,所以醪糟中的酒精含量极低,通常只在3%~10%,所以日常适量食用的话,对身体的威胁很小,反倒能起到一些传统医学所提到的“通经活络”的效果。醪糟中占比最大的是水分和糖分,糯米中富含丰富的碳水化合物,经过神奇的发酵,碳水化合物更多又分解为葡萄糖,利于吸收,所以对于消耗体力过量、身体虚弱的人群有很好的补益效果。在我国有一种习惯,如产后女性产褥期,大病初愈阶段都适量吃一些醪糟,能够更快补充体力,恢复精神,或是有“活血”效果,古籍中还多次提到醪糟有助除乳痈和通乳的效果。醪糟中糖分丰富、水分丰富,味甘,有助解渴生津,比如夏季烦渴的时候喝上一碗酒酿,立刻觉得清爽可口。醪糟绝对不是毫无营养价值的食物,特别是其中的氨基酸含量尤其丰富,100g糯米中含有粗蛋白7.3g,秒杀很多谷物食物,经过发酵后,这些粗蛋白转化成了更容易被吸收的氨基酸,而醪糟中含有十二种氨基酸成分,而且有八种成人(包括幼儿)所需的氨基酸。醪糟中含有多种矿物质、维生素成分,其实能为人体补充不少所需的物质。 当然,毕竟醪糟中还是含有酒精成分,而且糖分高,不适合过多食用,特别是需要远离酒精的孕期、哺乳期女性、脂肪肝、酒精肝患者,另外还有糖尿病、高血糖患者。另外醪糟是温性食物,水多、糖多,传统医学上这样的食物很容易生湿热,生痰,总之,醪糟适当食用对人体还是不错的,但不宜频繁食用。 甜酒经常作为“酒酿”、“米酒”的简称,我个人很喜欢酒酿,在部分地区也叫作“醪糟”,它的制作方式是把糯米浸泡后碾碎,蒸好降温后放入容器,然后在煮好的糯米上放上酒曲发酵,经过神奇的发酵过程,产生丰富的乳酸菌、蛋白质分解为更多美味氨基酸,最终成了美味的酒酿。最早发明酒酿的就是中国,早在1000多年前,中国就有了酿酒技术,那时候的酒酿也是家家户户喜爱的食物。酒酿比起普通的酒来说带有了谷物类的米香味,而且就为不弄,很多女性朋友也可以接受,原料糯米富含淀粉,能分解出葡萄糖,酒酿中一般会添加蔗糖调味,所以通常口味甘甜,加上发酵后的乳酸味真是美味极了。特别是夏季的时候,把醪糟放进冷藏,冰凉后端出来啜一口,真是比吃冰激凌还要开心! 酒酿被用在很多食物中,例如我们常吃的醪糟鸡蛋、酒酿银耳、酒酿小丸子(糖原)、还可以用来煲汤、煮鱼,酒酿独特的滋味受到很多朋友的好评。不过酒酿吃了对人体有害还是有利?长期食用对身体有益吗? 糯米在发酵的过程中,粗蛋白被分解为了丰富的氨基酸, 酒酿中含有10多种氨基酸成分,能提供人体所需的八种必需氨基酸 ,酒酿中的赖氨酸含量十分丰富。 酒酿中富含葡萄糖,和其他酒类相比要高出很多,能快速为人体补充能量,缓解体力虚损 ,又被称为“液体蛋糕”,对于体质虚弱、气血不足、手脚冰凉、中老年朋友来说是恢复精力、提高体质的不错选择。 一些朋友有反对意见,因为酒酿中有酒精存在,喝了之后可能受到酒精的影响影响 健康 ,中老年喝真的没问题吗?其实酒酿中的酒精含量真的很低,和普通酒类完全无法相比,它只是葡萄糖含量丰富,只要不过量食用,并不会由于酒精而影响 健康 。 酒酿中还含有不少蛋白质成分,占总体4%左右,在很多古籍中酒酿都有记载,如《纲目拾遗》中提到“酒酿味甘辛、性温”“益气、生津、活血”,因为酒酿性温,对于很多胃肠虚寒的人群来说适当食用有暖胃暖身的效果,口渴、燥热、烦渴的人群吃一些有助改善症状。《随患居饮食谱》中提到“补气养血,助运化”,酒酿味甘,有助健脾和胃,能提高食欲,加强脾脏运化能力。酒酿还有助改善乳痈,可缓解头痛和头风。 不过酒酿的确是营养丰富、对身体补益效果较好的食物,但如果体热、湿热严重的人群并不适合多吃,肥胖、高血糖、糖尿病患者也不适合过多食用,酒酿的含糖量较高,多吃很容易造成糖分摄入过量的情况。 甜酒对身体好吗? 甜酒适量食用对身体很有好处。 甜酒,又称酒酿、醪糟、甜米酒、江米酒。含酒精量很少,是我国极富盛名的一种传统小吃,已流传很久。 甜米酒,是将糯米经过蒸制后,再拌上酒曲(一种特殊的微生物酵母)经过发酵而成的。 它的食用方法是连米带酒一起吃。可以和鸡蛋一起煮制,做成蛋茶吃,也可以煮芋圆、汤圆时一起放入;还可以在煮的时候放入红糖或者是蜂蜜一起吃,都是很滋补的。有促食欲、助消化、提神解乏、暖胃活血、润肤的功效。 甜米酒的营养价值丰富,其中的蛋白质含量为酒中之最,还含有钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒等营养元素。 甜米酒还被人们称为“液体蛋糕”。因其含有十多种氨基酸,其中有八种是我们人体不能合成,但又必需的,且极易被人体吸收,有助于人体生长发育,是细胞发育的重要营养物质。 甜米酒很适合寒冬进补食用。加热食用有促进血液循环、暖胃活血的功效,尤其是女性经常食用有改善身体新陈代谢、调理气色、美容养颜的作用。 甜米酒是由糯米蒸制后经过发酵制作而成的饮品,糯米本身就有健脾养胃的功效,因此适量食用对脾胃虚弱的人有很好的补益作用。 甜米酒中还富含铁,可为机体的造血提供原料,促进造血,有补血的作用。可有效改善贫血、体质虚弱、面色无华等症状。它我 还因为甜米酒中所含有的丰富的微量元素,有很好的调节神经的作用,常吃可缓解失眠多梦等症状。 值得注意的一点是:糖尿病患者不宜吃甜米酒。 我想题主问的甜酒指的是酒酿吧?甜酒、酒酿、醪糟、米酒,都是一种东西。 甜酒四季皆宜,夏天的时候可以把米酒放在冰箱里,回家后舀一勺吃,两颊生津,又甜又冰,连吃几口,暑意全消。 冬天的时候,在小奶锅里放点水,舀一大勺米酒,烧热了吃,浑身暖呼呼的,很舒服。 武汉人喜欢吃热干面配蛋酒。蛋酒就是在一个碗里敲只鸡蛋,搅散后,将烧得热热的米酒舀一勺冲下去,配又干又香的热干面吃,绝了。 甜酒里加两个水潽蛋,再加点红糖,是女生来大姨妈之前的神器,有利于排瘀。 甜酒虽然带上了一个酒字,吃多了也确实会醉人,但多数情况下它不像酒,更像一种点心,要说甜酒对身体有多大的好处,具体我说不上来,但它能让人享受微醺的乐趣,又大饱口福,我觉得这就是它的好处。 你好,三诺讲糖很高兴为你解答! 甜酒即糯米酒,含有一定比例的酒精。与普通白酒不同的是,糯米甜酒含有酒精的浓度不如烈酒酒精浓度高,甜酒酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料,深受人们喜爱。 甜酒对身体好吗?糯米酒,味醇而香甜,少刺激性,饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄,所以适当食用对身体是有好处的。 甜酒能促进血液循环,具有暖胃健身的功效,特别适合冬季饮用,能帮助人体抗寒。同时也能改善虚寒人群的体质。 甜酒能缓解神经的紧张,又能促进食欲,对胃口差,神经衰弱,失眠,精神恍惚,抑郁等病症都有很好的食疗保健作用。 对于产妇血瘀,手脚麻木,腰酸背痛,消化不良,遗精下溺,月经不调,贫血,厌食烦躁,跌打损伤等症有治疗的作用。 经常适量的饮用甜酒还能增强人体的记忆力,有利于提高工作的效率,并且对女人具有丰胸的作用。 不过,甜酒毕竟也含有酒精,所以高血压、痛风患者、孕妇以及糖尿病的应禁忌甜酒。 纯手打,码字不易。若您赞同文中观点,就赏个赞,关注{三诺讲糖},如有疑问请邀请我回答! 一个北方人却超级喜欢甜酒,对于北方人来说甜酒和酒酿傻傻分不清楚。但自从在超市购买过酒酿和米酒之后就彻底上瘾,尤其对女性来说,绝对是美容养颜佳品。 1、美容缓解疼痛。有一集《康熙来了》有女性嘉宾推荐酒酿蛋,就是在煮酒酿的时候加入鸡蛋就是美味的酒酿蛋了,据说是美容丰胸功效非常好,并且女生在月经来的第二天食用,可以有效缓解腹部疼痛,这可比直男说的多喝热水有效果多了。 2、医疗作用。并且酒酿具有一定的医疗作用,比如产妇喝可以促进乳汁分泌。如果大病初愈的患者,身体机能比较弱,喝了酒酿可以增强机能,提高抵抗力。作为中药可以入药,主要治疗痘疹透发不起,乳痈肿痛,头痛头风。 而一些慢性胃炎,关节炎患者或者是高血压患者,喝酒酿可以增强食欲、帮助消化、促进胃液分泌、加速血液流动,常喝有辅助治疗的功效。 3、营养丰富。并且酒酿可以和很多食物一起搭配,比如酒酿小丸子、枸杞酒酿、酒酿蛋、桂花酒酿,加入鸡蛋、红糖、蜂蜜等,口感甜蜜,营养丰富。 4、美白养颜。可以提炼出来成为酒酿面膜美白皮肤。 5、减肥。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。 但是要切记,患有糖尿病的患者不能食用甜酒,容易造成体内血糖升高,对身体不宜,另外有一些胃病患者主要发病原因是分泌胃酸过多,这样食用也不适宜,另外就是驾驶员不能食用,毕竟甜酒也是酒类,容易造成酒驾。 每天吃一点,很好的 养生 补品,南方女人坐月子都吃甜酒。 甜酒是我国的传统 美食 之一,也被叫作米酒、糯米酒、酒酿,因其口感独特,味道香甜,而且酒精含量极低,深受人们的喜爱。 甜酒主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,酿制工艺简单,易被普通大众酿制。而且在一些菜肴的制作上,甜酒也被作为重要的调味料。而甜酒的营养也是很多的。对于人的身体来说好处不少,今天就和大家说一下。 ①甜酒,因主要成分是水,乙醇,粗蛋白质,碳水化合物等。其中蛋白质含量为酒中之最,并且还有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。非常适合中老年人和孕产妇饮用的,具有非常高的滋补功效。 ②甜酒富含B族维生素,因发酵周期长,食用可为人体提供丰富的维生素,起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用,并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。一些坐月子的产妇和大病初愈的人食用甜酒可以帮助补充气血。 ③最主要还是甜酒很好吃
  • 艾小墨
    艾小墨
    前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
  • 1啄矢mO
    1啄矢mO
    一看到“醪糟”这俩字我就星星眼了。从小到大,醪糟都是我十分喜爱的食物,小时候母亲买来冻在冰箱里,有事没事就跑去偷几勺子吃,冰冰凉凉,酸甜可口,带有点酒精的爽劲儿,甚是喜欢。那吃醪糟有好处吗?有什么不好的地方吗? 醪糟在很多地方呗叫做酒酿、甜酒,是一种米酒,它的原料是糯米,由于发酵产生了少量酒精,经常被用在菜肴制做上,是一种常见的调味料。 醪糟继承糯米的营养成分,有丰富的碳水化合物,还有少量蛋白质,维生素B族和多种矿物质 。 发酵过程中,粗蛋白含量有所提升,可达4%左右 。原本糯米中的直链淀粉较少,支链淀粉较多,让糯米粘腻,如果一次性吃多了就会抱成团沾粘在食道,而胃液又不好接触它们,所以消化起来困难,发酵后糯米变得更利于消化,口感也没那么粘腻。醪糟味甘性温,健脾开胃。经过发酵后,还增加了更丰富的维生素B族,葡萄糖、氨基酸成分。 醪糟的口味甜美,饮用后能够提神开胃。 糯米本来性温,能够暖胃滋阴。 常有人把糯米叫做“阴米子”,意思是说糯米滋阴生津的效果很好,但同时又有个不好的地方,吃多了酒酿容易生湿生痰。 在传统医学上还有活血养气的效果,女性经期可以适当食用,可以暖宫活血,预防痛经 。可加热饮用,酸味浓一些,但同样美味。 醪糟虽是好食物,但不宜过多饮用 。 醪糟中的碳水化合物较高,发酵时还会加入些冰糖,糖分也不低, 它本身就属于热量较高的食物,喝多了影响血糖,还会摄入较多热量。另外 ,糯米性温,上火阴虚的朋友更是要适量食用,不然可能会有热证 ,例如便秘,嘴角长疮等, 醪糟吃多了生痰生湿,大便粘腻的朋友最好也不要过食 。 醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒酿,古代称之为醴,属于是传统的健脾养胃食物,多产于南方,如江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川。醪糟的最大特点是有浓郁的酒香味,制作的食物口感酸甜、诱人食欲。 醪糟的原料以糯米为主,经过蒸制后撒入酒曲拌匀,然后发酵制作而成。 1 醪糟主要的营养是什么 醪糟的原料是糯米(江米),主要营养是碳水化合物、蛋白质,是 主要的热量来源; 另外还含有钾、磷、B族维生素等。 2 醪糟有什么不一样的亮点 作为稻谷类食品,糯米中也含有一定的植酸,会影响矿物质的吸收。但糯米经过发酵之后,其植酸被去除,蛋白质部分分解产生氨基酸态氮、B族维生素增加。 酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84 h时甜酒酿中达到最高为0.3 g/L; 经过发酵后,酒酿的酒精度逐渐升高,48 h后趋于稳定,酒精度达到8.0%vol,所以产生诱人的酒香。 3 醪糟适合制作什么食物 醪糟适合制作的食物,比如最常见的醪糟煮汤圆、醪糟红糖荷包蛋、醪糟蛋花汤、醪糟米糕等等。经过加热后,醪糟中的酒精得到挥发,吃了以后不至于“醉酒”。 江南女子有产后喝醪糟蛋花汤的习俗,其实这种饮食首先的好处就是容易消化。醪糟在制作过程中就已经使淀粉充分糊化了,然后经过发酵又让植酸去除,并且酒香浓郁,开胃健脾,所以算是比较好的营养食品。 信阳把醪糟当做女人的养颜暖宫的补品。 光山叫它甜酒,本是江西对醪糟的称呼,因为光山人都是江西瓦屑坝移民,甜酒的叫法也带了过来。(醪糟,也叫甜酒酿、甜酒,古人叫醴)甜酒酿是最早的酒,糯米酿制。味甜,酒香,营养丰富,深受人们喜爱,尤其是广大的南方地区,几乎是家庭必备,很多人自己做,不做的也经常街上买,反正是家里不能缺少。我家就是做甜酒的,过去是父母做,年轻时抽空做了,一大瓦盆甜酒放在门口,来往赶集路过的一碗一缸买回去。后来二嫂接班,成了专职的。两代人做甜酒,远近闻名,因为甜酒做的味道好,货真价又实,父母在世的家风不改,不为挣钱,只为的邻居乡亲吃到好甜酒。所以,名声因此口口传播,四邻乡亲当自己的家人对待。如今二嫂已经71岁,每天做一盆,15斤米,一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤,酒曲35每斤。甜酒每斤5块钱,一盆甜酒卖128元,买米钱52元,酒曲10元,挣66元算是人工费。关键是祖传甜酒技师,放到规范的酒厂,该是首席师傅了,囊括酿造、品酒、鉴定,还有采买、售卖,就一个老太太。一天赚不赚,总共多了66块钱,哪是本哪是利?典型的功德。(二嫂)甜酒做法很简单。或许是我认为简单,因为我打小就跟母亲学会了做,后来一直自做自用,主要用来做调料。好在回了老家几天,就把家传做法这里分享。 我家甜酒做法 步骤如下: ⒈15斤上等糯米淘洗两遍;(酒床,甜酒在里面发酵36小时) ⒉泡5小时捞出沥干明水;(木籈,蒸糯米的古老用具)⒊木籈(zhèn)收拾好架上蒸锅,水烧开把泡好沥干的糯米倒进去,加盖,大火;⒋烧到木籈上面大上汽,约莫50分钟的样子,以大上汽为准,关火;(做好了甜酒端出来后就这样,叫甜酒窝,很像过去鸡下蛋的窝)⒌把木籈带蒸好的糯米搬到装甜酒的大瓦盆上架好,均匀淋入6大舀子凉开水,是为冷却热糯米饭,以木籈下面淋出的水不烫手为准;(甜酒曲子,古老的做法。这种曲子做出的甜酒味道格外不一样,比超市卖的成袋甜酒曲好多了。二嫂说现在做曲子的人越来越少了,老人在死去,年轻人不愿学,因为不挣钱)⒍利用沥水等待时间,把5个甜酒曲子碾碎成粉待用;(甜酒床,也叫甜酒窝)⒎然后沥完木籈里糯米饭的明水,再倒掉瓦盆里的水。这时候瓦盆已被热水温暖储热,正好适合后来的发酵保温;⒏把糯米饭倒进瓦盆拌开。边拌边均匀拌进酒曲。然后表面压实抹平,盖严实,棉套捂住放在酒床上36小时。中间不要动它,到时就好了,揭开盆盖满屋酒香,是那种浓郁的甜香。 甜酒的营养 甜酒是大米转化最营养的食物,没有之一。主要营养成分是氨基酸,人体最需要的,而且是通过酵母菌分解转化,让本来平淡无奇的大米淀粉神奇蜕变。 想来古人发现甜酒主要是为了得到这个神秘味道,要知道古罗马帝国时代才开始有极少量的生产,比黄金还金贵。中国却通过发酵,成功转换了大米里的淀粉,还原成糖,有了甜酸食物。意义在于我们的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外,有了人工做出来的甜品。据 历史 记载,到了西周时代才有了饴糖生产工艺。(连盆快有40斤重,老太太成天搬上搬下,练就一身好功夫,神定气闲,典型的长寿气象)甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜,酒香混合着饭香。酵母菌是个神奇的小生物,能把普通的糯米饭发酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的还是氨基酸。所以,甜酒的暖宫补血作用助力人类几千年,造就了华夏女人的美丽。如今对醪糟的研究更有新的发现,说是里面还有重要物质,叫做醣化酵素,是天然的荷尔蒙,十分有利于对女人丰胸和内分泌平衡。所以说,甜酒就是为了女人而生,呵护女人最传统、最方便和最安全的 美食 饮品。 甜酒的吃法和用法 民间最多的吃法是煮了,搭配荷包蛋或糯米汤圆,不当饭,当补品食用。传统做法如下,按一碗的量: (这样做着也行,怎么喜欢怎么做)如果是汤圆,也是一样做法,汤圆煮熟了倒掉多余的水,再放甜酒,再烧开后关火。光山吃汤圆有带馅和不带馅两种,不带馅的多些,也是做起来方便省事的原因。想吃了,来点粉子面给水和和,搓搓煮熟就是。(光山名菜,腊肉烧焖野生老鳖,必须给甜酒,看里面的饭粒就是,味道立马有根本改变)甜酒在光山还有一个主要的用途,做厨房调料,所有鱼肉类荤菜,必须用到甜酒。光山土菜之所以能够征服大江南北的吃货,甜酒的调味作用功不可没。有厨房经验的都知道,酒和糖是去腥提鲜的重要调味料。一般的厨房用到最多的是黄酒或料酒,白糖或冰糖。料酒用来去腥,白糖用来提鲜。用到甜酒就不同了,不仅同时具备料酒和糖的作用,更因为酒度、甜度、酸度还有营养成分,与所有的鱼肉类食材就有了极度的适合,无论炒、焖还是炖,一勺甜酒进去,味道立马有了质的提升。光山土菜用到调料很少的原因就在于此,一勺进去,酒、糖、醋、味精、鸡精都有了。譬如焖罐肉,大肉片炒到出油金黄,调味料只放葱、姜、甜酒、盐,出来的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羡慕焖罐肉的美味,比葫芦画瓢做来,看着都差不多,但是味道不是那回事,原因就在于没有用甜酒,怎么也做不出正宗光山土菜味。 醪糟是一种风味小吃食物,它的味道甜美,甜美中带着一丝酒酿的香味,十分独特,加热或冷藏后都有不同的体现,也是很多朋友喜爱的 美食 之一。在很多地方,醪糟还被称为“酒酿”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”,因为它本来的原料是米,用稻米、江米甚至青稞米都可以做醪糟,味道的风格也各有不同。醪糟美味可口,那它又有什么营养价值呢?我们长期食用的话对身体是有益还是有弊呢? 醪糟在一些古籍中还被称为“甜糟”、“红糟”,糟字有一个米字旁,其实很好理解,就是米、麦或高粱等食物酿造后剩下的残渣,虽然醪糟和酒是分不开的,因为毕竟经过了发酵,通过发酵作用会产生酒精,不过和普通的酒有区别,因酿酒和原理的差异,醪糟中的酒精含量是很少的,所以一般对 健康 不会有什么影响。 在传统医学上,醪糟味甘、略辛,性温,因为它的性质,经常被用于温中、散瘀和止痛,适当食用还有助提高食欲、消积。在《本草拾遗》中有记载说“醪糟能温中,消食杀腥,去草菜毒、润皮肤、调脏腑”,“温中”说起来比较宽泛,其实它可以理解为暖脾健胃(主要是改善脾胃受寒之症),改善腹中冷痛。所以如果觉得容易拉肚子、便便有些糖稀,经常觉得肚子冷痛,摸着总是冷冰冰的,那吃点醪糟是没差的。《日华子本草》中也说“醪糟罯扑瘀血、浸洗冻疮。敷蛇、蜂叮毒”,醪糟吃了不仅有助活血散瘀,还能改善冻疮,外敷能够解蛇、蜂的叮咬毒疮。《本草纲目》中也提到过醪糟的行经止痛效果,所以有时候女性出现生理期痛经或觉得淤堵不畅的时候,经常会有长辈说吃点红糖醪糟蛋,其实的确可能是有助改善疼痛的做法,短时间内可能不会十分见效,不过长期坚持,让血行顺畅了,症状也自消了。 有时候我们会听到说,产后的妇女推荐吃点醪糟,因为醪糟能行血散瘀,帮助排出子宫里的淤堵成分,排恶露,还有助温中驱寒,但一想也知道,醪糟里是有酒精含量的,喂了宝宝奶这可行?岂不是忽悠我?当然,吃了醪糟的确有少量酒精的摄入,不过短时间内就能代谢完毕,一般来说不会影响乳汁,当然,不宜多吃,否则可能就会有影响了,如果实在担心,比如早餐吃了醪糟鸡蛋,那么可以间隔3小时左右再来喂宝宝,或者把醪糟加热小会儿喝,酒精成分早就挥发殆尽了。醪糟因为有助行血,还有催乳的效果,少吃一点没有太大影响的。 那么醪糟的营养价值好吗?醪糟主要是用米、麦成分酿成,所以主要的营养成分是碳水化合物,100g醪糟能提供约22.4g碳水化合物,其中含少量粗蛋白和膳食纤维。醪糟中含少量的钙、镁、磷、锌、铜和锰元素,少量维生素B族,虽然矿物质和维生素含量不算高,但多少也能补充一些。醪糟味甜水湿中,不宜多吃,如果过度频繁吃醪糟的话也不好,容易燥热和生湿,一些有热症的朋友要少吃,日常适当吃一些是不错的选择,特别是有手脚冰凉、麻木,觉血气不行的朋友可以经常吃一些。 大家好,我是爱 美食 的太湖珍珠。 醪糟有什么营养价值? 看到这个问题,快把我的馋虫给勾出来了。每年夏天,我都会自己亲自用糯米(江米)酿制醪糟,一口冰镇的醪糟,米酒醇香的滋味,不是酒却有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽,顷刻,那被酷暑炙烤的燥热的心马上就宁静下来。 醪糟,为糯米(圆糯米)和酒曲酿制而成, 糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等,营养丰富,为传统温补食品,具有补中益气,健脾养胃的功效,对食欲不振、腹胀腹泻有一定缓解作用。女人适当多吃醪糟,可以让自己皮肤好,不显老。产妇喝醪糟还有下奶作用。 你说,醪糟是不是好东西?老少皆宜哦。说了那么多醪糟的营养价值,您是不是也想在家中做一做了,告诉你,方法很简单,很容易学会。而且趁着现在的高温天(35 左右),最容易做成功,冰镇一下,真是人间美味。 食材准备 主料:圆糯米500克。做醪糟用圆糯米比较合适,从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高,转化的糖分比较高,酒酿更甜。 配料:安琪酒曲4克 调料准备:凉白开适量 开始制作 1.糯米浸泡12小时,夏天一般放在冰箱冷藏室进行,不然放在常温下可能会发酵。 2.浸泡后,用手指可以轻松碾碎,就说明已经浸泡好了。 3.糯米洗净,控干水分,然后开始蒸。蒸架上铺一层布,糯米平铺在蒸布上,并用手指戳几个洞洞,这样就不会有生熟的现象。水开,隔水蒸大概30分钟左右。 4.同时把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。 5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中,用筷子打松,倒入一小碗凉开水,把糯米拌得有点凉了,一般在30--40度之间,不烫手就行。开始分次撒入酒曲。每次撒入搅拌均匀,最后把米饭压平,中间留个洞也要撒入酒曲。密封,放在家中最温暖的地方48小时。其实在24小时时就能闻到酒香。48小时到,您会发现,洞洞里也全是酒液,糯米饭已脱离容器壁,完成。这时,您可以吃了。您可以和水果搭着吃,也可以放入细圆子,真的很好吃。 整个过程是不是很简单,按照上面的步骤,零基础也能完全胜任,还在等什么,趁着大热天,赶快动手做一做吧! 醪糟有什么营养价值,醪糟是发酵的饮品对胃肠很好,醪糟的食疗作用也不错,糯米养胃,所以经过发酵之后的醪糟还是非常不错的养胃食物。 1、醪糟对胃肠道不错醪糟是非常不错的饮品,其味道比较独特,特别受到大众的欢迎,你喜欢它吗?作为一种甜品它是不错的,因为其中含有的发酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜欢。 2、适合养胃 糯米有养胃的功效,对于胃肠不好的人群来说是非常不错的食材,因为它可以帮助养胃,同时因为被发酵了之后没有那么不容易消化,所以对于胃肠不好的人群还是很适合来食用的。 3、做成美味当早餐 把它作为美味的早餐还是非常不错的,尤其是加上一些美味的汤圆熬煮,既可以满足酸甜的口感还可以把它当成美味的营养早餐,还不用担心胃肠不消化。 当然有它的营养价值了,南方人做月子都用来煮鸡蛋再放点红糖,又压腥又提味,一天吃几次,主要是糯米经过发酵而成,本来糯米就有滋养作用再加上发酵营养更提升了一层。冬季就更适合了,再加点小汤圆更完美了。 醪糟算是我家乡特产。在九十年代前以前,可以说我家乡每家每户都会做醪糟,也叫蒸醪糟。现在,我家的醪糟已成为了很有名气的地方特产。在车站、街道边、商场、超市等地方都是卖醪糟的,也成为醪糟产业。就象郫县豆瓣一样,一说豆瓣酱就会想郫县豆瓣一样。我们家乡的醪糟叫东柳醪糟,只要说醪糟就会想到东柳醪糟。包装有玻璃瓶(针对商场超市)的,也有瓦罐的(针对当地人和回家的游子及外地人自己带起走的)。当然跟郫县豆瓣相比名气还是小很多的。因为东柳醪糟的名字才二三十年时间。 我记得小时候要吃醪糟的话,只有两个时候,一是过春节时,基乎家家户户都要蒸几斤米醪糟。作为春节期间亲戚朋友来家作客打点心吃的(打点心就是指在吃饭前,先煮一小碗甜点或面条之类的让客人,吃了点心在吃正餐),煮碗醪糟汤圆或者醪糟鸡蛋,先让客人打个点心(给肚子垫个底的意思)。这个习惯在农村都还保持着这种待客之道。 二是哪家媳妇生小宝宝了,坐月子要蒸醪糟。生了小宝宝的年轻妈妈就要吃醪糟。老辈人说:吃了醪糟可以下奶,奶水才丰足,小宝宝才不缺口粮。坐月子的妈妈吃的叫“油醪糟”。就是用猪油把鸡蛋煎熟后,在把醪糟倒进去一起炒,加少量水煮下,当然红糖是千万不能少的(一般不会用白糖冰糖的)。老辈人说这样吃可以补气血和热量,因为女人生小孩消耗是很大的,要在一个月内把消耗补上,生活是不能差的。 我们家是喜欢吃醪糟的,每次回老家醪糟是必须要带的,并且数量也不少,多的时会带十多罐(瓶),少也要待三五罐的。喜吃醪糟经发酵后的那种带酒香的甜味,煮汤圆、煮荷包蛋时放点醪糟进去,吃起来特别舒复,吃后身上会微微发热,特别是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟,身上一天都暖乎乎的。 醪糟主要营养就是氨基酸丰富和葡萄糖。醪糟有益气生津、温胃散寒、舒筋活血、滋阴养血、润肠排毒、美容养颜的功效。特别是产妇最好滋补食物。女人常吃的话,可以让女人气色红润,皮肤光滑。 不愧是老祖宗传下的 美食 。具说,我们老家蒸醪糟的 历史 都有二千多年了。 醪糟的发源地是华南和江南地区,特别是川渝地带关它叫醪糟,我一个北方人却也爱吃,更多北方人叫醪糟为酒酿、米酒,是一种特色小吃。古人也爱吃醪糟,更有很多诗词来赞扬醪糟的美味,比如慕林子的《自向》:知君远道如相顾,一碗醪醩一碗茶。 醪糟虽然又被称为米酒,但实际上其中的酒精含量较小,由于需要用谷物类发酵制成,所以如果有酵母菌的存在,发酵过程中会携带一些酒精。醪糟可以用来去腥提味做成美味佳肴,也可以直接食用,口感香甜略带酒香。醪糟中的碳水化合物含量较高,能量较高,发酵过后的谷物类食物更利于消化吸收,很适合补充体力,缓解虚损疲劳。 醪糟中还含一定蛋白质,发酵后产生了更丰富的维生素B族,矿物质,能补充人体不少有益成分。醪糟能促进胃液分泌,能增强食欲,促进消化,对于有慢性胃部疾病的朋友来说适合适量吃点。和其他酒精一样,醪糟有促进血液循环的效果,因此在传统医学上醪糟能活血化瘀,通经活络。相对来说,对于气滞血瘀的朋友来说有辅助调理效果,对体虚血虚,身体劳损的朋友也能补充丰富能量,可适量食用。不过醪糟碳水化合物较丰富,常吃多吃可能会让人摄入较高能量发胖。 醪糟可以蒸煮后在吃,蒸煮后酒精挥发更多,但氨基酸能被保留下来,所以产后的女性可以适量喝一些蒸煮后的醪糟,对乳汁不会有太大影响,而产后女性月子期间,阴液耗损较多,适当吃一些醪糟可以补充大量体力,让身体更快恢复 健康 。 甜酒酿与鸡蛋一起煮一人一小碗是以前小时候的周日早上妈妈会给我们兄弟姐妹一人一碗吃的,好像说是补力气的。妈妈会在前几天就忙着淘萝洗净米,几分煮熟凉透再用捂饭桶发酵后,当妈妈拿着勺子往嘴里送的时候我馋了也乘她忙别的事情去了连忙偷口一口甜到心里的然后脸热热的感觉。那时候的街头叫卖声:小伯头甜酒酿(音同)会穿透进高墙院里来,奶奶有时会拿个碗手里握着角币出去买来给我们吃的。
  • 醉染
    醉染
    醪糟在沸水中煮开是否会产生酒精,原理是什么?醪糟在沸水中煮开是否会产生酒精,原理是什么,还是会有的,但比较微量,酒酿本身含有的酒精就不是很高。平均约在2%左右。加上酒精易于挥发,加热的情况下更容易挥发。但挥发也需要一个过程。一般来说加热煮开后5分钟左右,基本上就没有什么酒味了。一般来说,最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做生酒酿或生米酒或生醪糟。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的孝感米酒(湖北多称为伏汁酒)为例,当地人以生吃或稍加白水吃为主,孝感米酒因此成为湖北人的最爱。不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸了。对于酒酿来说,它带有十多种碳水化合物,在其中有8种是身体不可以生成而又必不可少的。每升酒酿中磷酸氢钙的成分比红酒和葡萄酒要高于多倍,为全世界其他营养成分酒水中所少见的,因而大家称其为“液体生日蛋糕”。酒酿香甜芳醇,能刺激性消化腺的代谢,提高胃口,有促进消化。用江米酒炖制肉类食品能使肉质地更为鲜嫩,便于消化吸收了。总结:醪糟在沸水中煮开是否会产生酒精,原理是什么,还是会有的,但比较微量,酒酿本身含有的酒精就不是很高。平均约在2%左右。加上酒精易于挥发,加热的情况下更容易挥发。但挥发也需要一个过程。一般来说加热煮开后5分钟左右,基本上就没有什么酒味。

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