米酒有酸味是什么原因

141人浏览 2024-06-25 02:58:09

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    希琳
    希琳
    米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,呈现一定酸味是正常的,如果是很酸的话,可能是以下原因:1. 拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。2. 糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
  • 只如初见
    只如初见
    米酒有酸味的原因有几个因素造成的:1. 发酵过程中的产物:米酒是通过米酒曲或者其他发酵剂将水稻或糯米发酵制成的。在发酵过程中,酵母菌会将淀粉转化为糖,并产生乙醇。当发酵过程中的氧气供应不足时,酵母菌会将乙醇进一步转化为醋酸。这就是为什么有些米酒会有一定的醋酸味道。2. 酵母菌的种类:不同的酵母菌株会产生不同的代谢产物。有些酵母菌产生的酸代谢产物会较多,导致米酒的酸味更明显。3. 发酵温度:米酒的发酵温度也会影响酸味的产生。较高的发酵温度会促使酵母菌的代谢更快,产生的酸味会相对较多。4. 发酵时间:发酵时间的长短也会影响米酒的酸味。长时间的发酵会使酵母菌有更多的时间来产生酸味。5. 酿造方法:不同的酿造方法也会影响米酒的酸味。一些酿造方法会在发酵过程中添加醋酸菌,来增加米酒的酸度。米酒的酸味并不是负面的特征,它在不同的米酒种类中都有不同的风味特点。一些米酒品种会故意增加酸味,以增加口感的层次和复杂度。
  • 寻觅安全感
    寻觅安全感
    米酒有酸味的原因可能有以下几个方面:1. 发酵过程中的乳酸生成:米酒的制作过程中,米与酵母发酵产生乳酸菌。这些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸,从而使米酒具有一定的酸味。2. 发酵过程中的酵母酸代谢产物:除了乳酸外,酵母在发酵过程中还会产生其他酸性代谢产物,如乙酸、柠檬酸等,这些酸性物质也会为米酒增添酸味。3. 发酵条件控制不当:米酒的酸味也可能与发酵条件有关。如果发酵温度过高,或者发酵时间过长,酵母可能会产生更多的酸代谢产物,导致米酒呈现酸味。发酵容器的清洁不当、酵母菌的污染等也可能使米酒酸化。4. 酸味的品种特点:不同品种的米酒具有不同的风味特点,有些品种的米酒天生具有一定的酸味,这是由其所用的米种和发酵方法等因素决定的。米酒的酸味主要是由乳酸和其他酸性物质产生的,发酵过程中的控制、发酵条件和品种特点等因素均可能导致米酒呈现酸味。
  • 哈哈哈
    哈哈哈
    米酒发酵时过热造成酸味。可以适量加入一点糖,可以去除部分酸味。如果酸味很严重,建议不要吃了,很有可能是被细菌感染而发酸了。这时需要用高温加热来杀死细菌,或者就重新做一下米酒,注意控制发酵的温度,大约在25度左右。正确制作米酒的方法:先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
  • 卫子
    卫子
    理论上来说,糯米酒之所以会变酸,肯定是一些腐败类的细菌繁殖了,所以在酒里面产生了很多的乳酸、乙酸或者是柠檬酸。如果想要继续吃的话,那么可以把这些米酒全部煮开,然后在里面加一点点糖还是可以食用的,因为产生的这些酸对人体并不会有任何的危害。但是想要让糯米酒变甜那是不可能的了,因为这些酸只要存在是没有办法被稀释的,所以肯定是无法让糯米酒变甜。在制造糯米酒的时候,我们可以在里面加入一些冰糖调味,一般这样制造出来的糯米酒都是甜甜的。不过也有一些人在酿酒的时候会发现糯米酒变酸,糯米酒变酸的原因其实有很多。你比如说在酿制糯米酒的过程当中,由于是开放式的操作,所以会接触到很多的杂菌。最常见的应该就是会接触到一些乳酸杆菌了,由于乳酸杆菌的存在,所以糯米酒里面会产生很多的乳酸。时间长了以后,这些乳酸就能够让酵母菌凝聚变性,最终导致酵母菌的死亡。另外在酿制糯米酒的时候还会接触到一些醋酸菌,这其实也是非常主要的一个污染源,因为醋酸菌可以让酒精氧化,最终演变成醋酸。在酿制糯米酒的时候,除了要注意这些菌类的感染以外,还需要注意的就是在蒸饭的时候一定要蒸透。如果蒸饭的时候没有蒸透的话,那么淀粉糊化的程度就会比较的低,这样一来自然就会影响到糖化的步骤,而最终导致的结果就是不甜。当然了,除了以上这些因素以外,其实导致糯米酒变酸的因素还有很多很多,你比如说如果酒曲的质量不好也会出现这种情况,另外就是在酿制糯米的时候,如果糯米饭没有凉就直接下酒曲的话,同样也会出现这种情况。
  • 1邮镣sL
    1邮镣sL
    米酒变酸是怎么回事甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。space2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。space米酒酸了应该怎么办米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。space糯米酒变酸能喝吗糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
  • 邱小小小二
    邱小小小二
    问题一:为什么我做出的甜酒有酸味? 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸。 问题二:米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 怎样做好米酒呢 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 问题三:糯米酒有点酸还能喝吗 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。 如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸,化学上我们都学过酸碱中和,在还要能食用的情况下,我们可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。 问题四:米酒做的有点酸不太甜是怎么回事 最常见的问题就是米酒中米粒散碎,有夹生米,酒色浑浊,不甜,或者很酸,又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也会在家用糯米自制米酒,优质的米酒呈淡淡的黄色,米粒均匀,酒汁有些浑浊。喝起来,味道酸酸甜甜,有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘,没有甜味,一般是因为泡米过度,导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察,注意温度,不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说,建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好,口感和质量方面都很有保障。 问题五:做出米酒稍有酸味是什么原因 可能是温度偏高或发酵时间过长了 问题六:自制糯米酒第二天有酸味了怎么办 有一点酸味是很正常的,因为粮食发酵里面就会产生酸类物质,但如果是酸味很重的话,可能是你在发酵的过程当中密封工作没做好,或者你的发酵容器没消毒干净。 问题七:我做的醪糟为什么总是有点酸和像稀饭一样的 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质。 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上。 所以温度不能过高,要控制在26到30之间。 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了。 问题八:甜糯米酒有酸味能吃吗?怎么吃,有什么好处? 甜糯米酒本来就有酸味 酒酿鸡蛋 (糯米酒也叫酒酿) 『材 料』 酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。 『两 种 做 法』 1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火, 将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。 2、煎荷包蛋加上姜丝,不要放盐,蛋快好的时候放3勺酒酿,煮开,可以放一小勺糖,即可 问题九:怎么祛除米酒酸味?求解 只能加糖中和了 问题十:大米酒有点酸怎么办。 坏了。倒掉处理吧。喝坏身体不好。

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