糯米酒为什么那么甜

53人浏览 2024-06-25 03:50:39

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    比悲伤更开心
    比悲伤更开心
    “米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系. 我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟. 然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏,也可以将酒瓶放入冰桶内降温至室温,并且在饮用前几分钟开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。 .期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散. 然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀. 实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术. 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.酒瓶以软木塞来封口,因糯米酒是有生命的东西。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的糯米酒。酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.”如果将蜂蜜(一定要是真蜜呀!)兑进米酒里,那味道,啧啧,我就不说了,您自己想象去吧!饮时温度最好为10~13℃,最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内,并且在饮用前半个小时开瓶,使糯酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。饮时慢慢的咽下领略其滋味,能根据个人主观感受能力不同,品出新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正等内容来。
  • 盼盼的盼
    盼盼的盼
    糯米酒之所以甜,主要是因为其中的糖分含量较高。糯米酒是一种由糯米经过发酵酿制而成的酒,其制作过程中需要添加糖和酵母。糯米会经过蒸煮或蒸汽处理,使其软化并释放出淀粉。随后,糯米会被冷却,并添加糖来促进发酵过程。在添加酵母后,酵母会利用糖分进行发酵,并产生酒精和二氧化碳。在发酵过程中,酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳,这就使得糯米酒含有一定的酒精度数。由于糯米酒制作过程中添加了较多的糖,而酵母不能完全将其分解,因此一部分糖分会保留在酒中,从而使糯米酒呈现出甜味。发酵过程中产生的二氧化碳会逸出,而酒精则会保留在酒中,这也对糯米酒的甜味形成有一定影响。发酵过程中糖分的含量和酒精度数会影响糯米酒的甜度。糯米酒之所以甜,是因为制作过程中添加了足量的糖,并且一部分糖分未被酵母完全分解,所以糯米酒具有一定的甜味。
  • 1啄矢mO
    1啄矢mO
    糯米酒之所以甜是因为在其制作过程中会加入糖或者使用甜糯米来发酵。以下是详细解释:1. 使用甜糯米:糯米酒制作的关键材料是糯米,而糯米相对于普通米来说含有更多的淀粉和糖分。使用糯米作为主要原料会使得糯米酒的糖分含量相对较高,使其味道甜。2. 加入糖:除了使用糯米,制作糯米酒的过程中还会加入糖来增加发酵过程中产生的酒精含量。这些糖分不会完全被发酵,因此会剩余一部分在酒中,使其具有甜味。3. 发酵过程:糯米酒的制作过程中需要经历发酵过程,而在发酵过程中,酵母会将糯米中的糖分转化成酒精和二氧化碳。但由于这种发酵过程中需要较高的温度,所以酵母并不会完全将所有的糖分转化为酒精,因此剩余的糖分会使得糯米酒具有一定的甜味。糯米酒之所以甜主要是因为使用甜糯米或者添加糖分以及发酵过程中未转化的糖分。不同的制作方法和配方会产生不同程度的甜度,因此糯米酒的甜度也会有所差异。
  • 良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人
    自酿糯米酒,充分发酵后,米酒是不会有太浓的甜味的,后期配制时根据需要会适量加糖调味的,如果有很甜的味不是没有发酵留下的糖分,是因为添加糖分才有了过重的甜味。糯米酒做法:用料主料:糯米750g调料:纯净水适量1、糯米淘洗干净后,在水里泡5个多小时2、泡到度用手可以碾碎米粒后就可以开始制作了。3、把糯米放在铺了屉布的问蒸笼上,大火开始蒸。4、大约蒸至20分钟,米粒全熟无夹生即可。5、蒸熟的糯米粉在凉开水里打散均匀答,然后放捞起来放在干净无油无水的盆里。6、表面撒上酒曲后,将糯米搅专拌均匀。7、然后在盆里压平、压紧。8、中间掏一个洞,用来观察有没有出酒汁。然后盖上保鲜膜。属9、成品扩展资料:功效与作用如下:1.当调料糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,而且可以增加鲜美的米香味儿。2.药用糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。参考资料来源:百度百科-糯米酒
  • 春来
    春来
    这是因为甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。甜酒简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。甜酒不甜的原因及解决方案 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。 此外,在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。 如果是在门面做甜酒酿销售,每次做甜酒酿的量只要能保证1-2天的销售就好了,否则销不完的甜酒酿会因继续发酵而变老(糖化好后建议在冰柜保存)。
  • 1烈祷tV
    1烈祷tV
    这和米酒的酿制有关系.我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟.然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散.然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀.实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术.酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.
  • 飞翔的自由
    飞翔的自由
    原因:糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。扩展资料米酒的历史:老米酒的酿造历史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古发现了酿造老米酒的器皿,证明商朝晚期时木子店人就有饮用老米酒的习惯。有史可查追溯到唐朝,史书上这样记载:唐太宗曾亲赐老米酒为宫庭贡品,敕令户部酿造,秘方不得外传。老米酒素来为历代文人所喜爱,一代文豪苏东坡、梅之焕和理论大家李贽都曾品尝过老米酒,并大加赞赏。曹操在龟峰山练兵的时候对老米酒也赞不绝口。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州为官时,留下了“定慧海棠香千里,东山米酒进万家”的华美诗句,给老米酒赋予了丰富的人文气息。参考资料来源:百度百科-米酒

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