米酒发面为什么会蒸的馒头硬

179人浏览 2024-06-20 09:59:14

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    高逸
    高逸
    水分几次放到面粉里,揉到不沾盆的时候就取出,然后在案板上撒适量面粉,再加入米酒,揉成光滑的面团即可,具体做法如下,首先准备材料:米酒:适量、面粉:适量。1、水分几次放到面粉里,揉到不沾盆的时候就取出2、在案板上撒适量面粉,再加入米酒,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜让面团发酵3、面团发酵至两倍大即可,气泡越多蒸出的馒头越蓬松哦4、把面团揉成粗细均匀的长条,再用刀切成合适的大小5、 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖即可
  • 圆滚滚
    圆滚滚
    米酒发面的蒸馒头会变硬的原因有以下几点:1. 面粉选择:米酒在发面过程中会产生乳酸菌发酵,使面粉中的淀粉分解成糖类和有机酸,提高了酸度。而酸性环境下,面筋生成能力较差,制作出的面团结构松散,加热后变得容易失去原有的柔软性。2. 发酵时间:米酒中的酒精和乳酸菌发酵产生的二氧化碳可以使面团中的气泡膨胀,增加面团的体积和松软性。但如果发酵时间过长,面团中的气泡会变得过大,导致面团松软度下降,蒸熟后馒头变得硬而有弹性。3. 象征:米酒发面过程中,面团含有的水分会因为酵母菌的作用而蒸发,导致面团相对干燥。面团过干容易导致蒸出来的馒头表面硬化,丧失原有的柔软口感。4. 加热温度和时间:蒸馒头时,加热温度和时间过高过长会导致馒头表面过早硬化,内部不能充分膨胀,从而造成馒头硬而不松软的口感。米酒发面的蒸馒头会变硬主要是因为面粉选择、发酵时间、面团水分和加热温度等因素的影响。为了制作出柔软的馒头,可以适量控制发酵时间,保持面团适当的湿润度,合理掌握蒸馒头的加热温度和时间。
  • 南有浅夏
    南有浅夏
    米酒发面是一种传统的面团发酵方法,它使用了米酒来加速面团的发酵过程,使面团更加松软和有口感。如果在蒸馒头的过程中发现馒头变硬,可能是以下几个原因造成的:1. 发酵不足:米酒发面需要充分的发酵时间,如果没有发酵足够长的时间,面团中的小气泡无法形成,导致馒头在蒸的过程中无法膨胀。这会使得馒头变得紧实和硬。2. 面团水分不足:在制作米酒发面时,如果水分没有添加足够,面团的含水量可能会偏低。面团过于干燥会导致馒头变得干硬,而不是松软。在制作时需确保面团的水分适量,使其湿润柔软。3. 蒸制时间过长:蒸馒头的时间也是影响馒头质地的重要因素之一。如果蒸制时间太长,过度蒸煮会导致馒头内部的水分蒸发过多,导致馒头变硬。在蒸馒头时要控制好蒸制时间,以确保馒头受热均匀,蒸熟但不过熟。4. 面团工艺不当:面团制作过程中的工艺也会影响馒头的质地。如果揉面时过度搓揉面筋,会导致面筋过度发展,使得馒头变得粘性和硬。搅拌和搓揉过程中的力度、时间等因素也会影响面团的质地。在制作过程中要注意面团的加工方法和技巧。米酒发面制作的馒头变硬可能是由于发酵不足、面团水分不足、蒸制时间过长或面团工艺不当所导致的。在制作时要注意以上因素,以确保制作出松软可口的馒头。
  • 走多久
    走多久
    米酒发面做馒头的方法如下:主料:面粉500克、酒酿200克。辅料:油5克、火腿肠2根、红枣12颗、香葱2根。步骤:1、准备好面粉、酒酿。2、准备好火腿肠和香葱。3、酒酿倒入面粉中,加入适量温水。4、拌成絮状。5、和好成光滑面团。6、微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。水凉,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。7、取出面团,排出空气。8、取1/3面团,用火腿肠做了4个肠仔包。9、1/3面团擀成面皮,刷上油,撒上葱花。10、做了4个花卷。11、剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置,醒20分钟。12、入锅隔水蒸20分钟熄火,焖一会再取出即可。
  • 樱花
    樱花
    酒酿做馒头,和面时非常粘手,戳馒头很难成形是什么原因?最先用温水和面,加适当米酒,把面和成絮状物,再和成一个不软不太硬的面糊,盖上盖醒10钟上下,在把面放进控制面板上,再度和面 ,向搓衣服那般不断揉搓面糊,大概10min,把面揉致光洁,就能够渐渐地等候发醇了,直至面粉发酵2倍大,就可以下面剂子,揉馒头了,揉好的馍馍凉水上锅最终再醒10min就能够蒸了,白白胖胖的馒头就能够出锅了。米酒加多了呗,用米酒一碗对三斤小麦面粉,揉成面团,比饺皮硬一点,三小时之后变大许多,可是当手触碰时很沾手,加许多干的小麦面粉或是沾手,加上三斤小麦面粉或是沾手,并没有放水,或是觉得很稀。 用米酒醒面的发面时间要依据气温冷热,温度高发醇就快。酒酿里先少放点面,用筷子搅拌成稀煳,发醇后再和成面糊,置放几小时后,总面积变为原先的二至三倍后就行了,做出来的馍很好吃的。最先要看一下自身的酒酿是否从瓶子里取出来的,有一部分酒酿酵母菌被消灭得话是发不太好面的,因此最好是自己做酒酿。随后揉面的情况下要按照时节环境温度而定发酵时间,冬季始终保持室内温度发醇慢一些,夏天发醇便会比较快,不可以贪时间快就把面立即取出来,那样用酒酿发的招聘面试发不行的。酒酿醒面发不行的缘故很有可能就是你酒酿的量并没有掌握好,一般小麦面粉和酒酿的比例是50比3,这一量加到小麦面粉里随后放水搓成光洁面糊,揉完以后要将洗脸盆放进温热水里,如果温开水冷了就能够再次换温开水,两个小时酒酿发的面就发好了,用酒酿发面怎么发不太好能够留意这两个层面。
  • 浣溪纱
    浣溪纱
    甜酒发酵馒头的做法:一、准备好面粉、甜酒酿、白糖,甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。二、面种的发酵:一斤面粉,用大约2-3调羹的稠甜酒(渣子连水25g)。这个甜酒放盆里,加少许水,撒面粉,面粉的量为盖住水面即可,再撒些许白糖到面上。20度室温,用了一夜时间,到次日液面冒泡泡三、加面粉的一次发酵:加面粉,具体量,是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态,然后盖上布,发酵至两倍大。四、加面粉的二次发酵:这次发酵前,拍少许碱水到面团上,中和面团酸味。然后揉入面粉,柔到软带弹性,整形成长条,切成一个个小剂子。五、一个约莫50g左右,保存大小均匀,软硬适中,静置发酵即可。六、盖上棉布发酵一个小时,然后水响馒头上锅,大火蒸20分钟,小火10分钟。七、上锅蒸,用喷壶喷些水到包子表面,防止开裂。然后即可出锅。
  • 邱小白
    邱小白
    原料:.做酵母原料:米酒100克,水200克,面粉400。主面团用面粉1000克。 做法:1、米酒和水搅拌均匀,然后加入面粉400克搅拌成面糊。2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀,现在室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。现在我们这里室温在20度左右,发酵用了4个小时3、把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,然后继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。4、发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。5、蒸好的馒头,我搬开了一个,还是很宣的,再撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很宣的,但是面香味更浓。这个撕开的可不是馒头皮哦,是里面的分层哦

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