煮米酒用什么锅

176人浏览 2024-06-15 06:54:03

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    了来了来了
    了来了来了
    煮米酒,以玻璃、陶瓷,紫砂、搪瓷容器最好。玻璃、紫砂、陶制品性质稳定,熬制过程传热比较慢,受热均匀,原汁原味不被破坏。铁制器皿由于化学特性会在高温和一定条件下氧化,糯米酒的酿造原料糯米发酵,本身就属于酸性食物,铁锅和酸性食品接触产生化学变化。
  • 围兜兜
    围兜兜
    煮米酒可以使用不锈钢锅、陶瓷锅或者瓷釉锅。这些锅材质都比较适合煮米酒。不锈钢锅具有优良的导热性能,能够均匀受热,并且易于清洗。陶瓷锅保温性能好,可以使米酒在煮熟后保持温度,同时还能保持米酒的原汁原味。瓷釉锅具有均匀受热的特点,能够使米酒均匀煮熟,并且具有保温功能。无论选择哪种锅,都需要注意保持锅底温度均匀,避免米酒粘底或者煮糊。
  • 深海里的星星i
    深海里的星星i
    煮米酒的锅一般选择采用不锈钢或者陶瓷锅。不锈钢锅具有导热快、耐高温、易清洁等优点,而陶瓷锅则可以保持食材的原汁原味,使米酒更加纯净。无论使用哪种锅,都需要确保底部厚实,以均匀地传热。锅的口径大小要适中,以便控制煮酒的火候和温度。选择具有手柄和盖子的锅可以更方便地搅拌和控制煮酒过程。
  • 你的名字
    你的名字
    煮米酒是热水下锅。米酒是一种非常好吃食物,里面酒精含量比较低,口感偏甜,十分香醇,男女老少皆宜,煮米酒是非常简单的,在煮的时候将水烧开,接着放入米酒就可以了,喜欢口感比较浓稠的可以多放一些米酒,喜欢甜口的放些糖就可以了。除了单纯的喝米酒之外,还有很多人喜欢将米酒和其它材料放到一起烹饪食用,例如常见的米酒冲蛋,先将水烧开,往里面放入米酒,等再次烧开之后将蛋打进去搅拌,等蛋变成蛋花,往里面放适量的糖就可以出锅食用了。还有很多人都爱吃的米酒汤圆,同样将水烧开,先往里面放入汤圆,煮几分钟之后等汤圆漂浮起来了后倒入米酒,喜欢口感偏甜的加适量白糖,等再次开锅之后就可以关火了。关于米酒的小知识:米酒在我国已有千年多的历史,又被称为酒酿、甜酒、江米酒,酿造工艺简单,口感也比较香醇,且因为酒精含量极低,在漫长的发展历史中也变成了人们日常饮用的一种饮料,现在很多米酒都已经采用了工厂化生产的方式。
  • 咕啾姑娘
    咕啾姑娘
    问题一:米酒用什么容器粮最好 米酒 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 比如,同样是泡菜,美国......>> 问题二:做米酒时,应该用什么容器 自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可,要是没有这些可用玻璃的装。切不可用不锈钢及塑料的容器,这两者装久了会释放有害物质,对人健康无益。 小坛子,可到超市买那种装料酒的坛子,还有装泡菜的,洗净晾干既可用。 问题三:甜酒应该用什么器皿装 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30- 40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会......>> 问题四:米酒的容器用什么比较好 砂锅是不可以的,有油花会进入到组织中。 最好是玻璃的,米酒是经过一系列的反应才成为米酒的,玻璃耐腐蚀什么的。 我前天做了一锅,用电饭锅做,我家电饭锅只做米饭绝对没沾油,还方便加热。觉得温度低了就插上电热一下让它自己发酵去吧 问题五:自制米酒,用什么容器好呢? 自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可,要是没有这些可用玻璃的装。切不可用不锈钢及塑料的容器,这两者装久了会释放有害物质,对人健康无益。 小坛子,可到超市买那种装料酒的坛子,还有装泡菜的,洗净晾干既可用。 问题六:请教生意经:做米酒用什么容器好 放米酒曲。把米饭做好放温热,千万不能把刚做好的米饭就放米酒曲,这样容易把酒曲烫。米饭最好30度左右再放入酒曲拌匀,加入凉开水一起拌匀。把拌好的米饭盛入一个容器里,压紧,按实,盖好即可。容器里不能粘油,否则容易坏,最好放在温度较高的地方,1-2天就可以吃了。 问题七:做甜米酒,要不要密封发酵?用什么容器比较好? 要密封效果好,还有温度控制好,一般用瓦罐里面上釉的瓦罐。 问题八:做米酒要注意什么 20分 做米酒注意事项: 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的,要么没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好,还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。 2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要手洗净擦干。 3、发酵途(12小时、24小时)打开盖子看看(别经常开盖)没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵 4、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的,如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了,最好丢了。 问题九:哪个酒曲做米酒最好 你要做什么米酒?酒度多大的?你要烧蒸馏米酒就得用糖化力高的酒曲。你要做6度韩国米酒就得用土制酒曲。你要做黄酒绍兴酒等米酒的用药曲。你要做醪糟--米酒用安琪酒曲、大曲酒曲、药曲都可以。
  • 路还长别太狂
    路还长别太狂
    酒酿是我们常喝的一种饮品,是用蒸熟的糯米发酵而成的,也就是我们常说的米酒、醪糟、酒糟等。制作酒酿时,发酵的容器是很重要的,通常选择陶瓷容器或者玻璃容器是最好的选择哦。如果感兴趣的话就接着看下去吧。做酒酿用什么容器好 最好使用玻璃或陶瓷容器进行包装,安全,易于操作,方便清洁的。请勿使用塑料容器,不锈钢容器和铝制品,因为酒酿含有酒精,塑料中的增塑剂,并且染料可能溶于酒精和其他健康危害。另外,糯米谷粒中会产生酸性物质,这些物质具有腐蚀性,因此请勿使用不锈钢容器和铝制品。 要注意的另一件事是,制作酒酿的用具应清洁干净且无油。 所使用的器皿最好先用开水烫一烫并消毒,以免因容器不干净而影响酒酿的发酵而导致失败。做酒酿可以用不锈钢吗 不推荐用不锈钢容器来发酵制作酒酿。不锈钢制品除了不能用作发酵米酒,酸奶等产品外,它还不能用于泡茶,牛奶,豆浆等酸性产品,容易腐蚀,而进食会影响身体。 另外铜制及铁制的容器的容器也不能用,最合适的是玻璃和陶瓷的,它们的性质比较稳定,不容易和酒精发生反应,溶出有害物质。玻璃瓶制作酒酿的方法 对用于酿造葡萄酒的玻璃瓶进行灭菌时,可以将它们在沸水中煮沸10分钟,也可以在具有灭菌功能的蒸汽机或烤箱中对其进行灭菌,以获得更好的效果。 消毒后的玻璃瓶需要立即擦干,以防止细菌进入。 请勿提前对玻璃瓶进行灭菌。 最好在使用前对其进行消毒。 这样可以最大程度减少其他细菌的产生,并提高酿造的成功率。 如果自酿葡萄酒没有得到适当的消毒,细菌将会繁殖并且酿造会失败。 因此,需要彻底消毒。
  • 围兜兜
    围兜兜
    砂锅是不可以的,有油花会进入到组织中。最好是玻璃的,米酒是经过一系列的反应才成为米酒的,玻璃耐腐蚀什么的。我前天做了一锅,用电饭锅做,我家电饭锅只做米饭绝对没沾油,还方便加热。觉得温度低了就插上电热一下让它自己发酵去吧

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