怎么做糯米酒酿

66人浏览 2024-06-25 03:17:35

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    北极池塘
    北极池塘
    糯米醪糟的做法:1.糯米浸泡一夜,沥干水份,甜酒曲捻碎,备用。2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。3.糯米饭蒸熟了,拿出来,用冷开水浇透,便于降温,使糯米零零散散就可以,不粘手为好,加入甜酒曲,拌匀,放入容器,压平,放进保温箱发酵,3天为好。4.糯米有出水,就发酵好了,拿出来,装进密封的容器,放一星期就可以使用。糯米醪糟非常营养,对于不会喝酒的人来说,也可以喝,甜甜的,容易消化吸收,大人小孩都可以。
  • 残存的人
    残存的人
    糯米酒酿是一道传统的美食,具有丰富的口感和香甜的味道。以下是制作糯米酒酿的详细步骤:材料:- 糯米:500克- 红糖:250克- 发酵粉:适量- 温水:适量步骤:1. 将糯米浸泡在水中至少3小时,使其变软。2. 把浸泡后的糯米捞出,放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的糯米应该松散而不粘连。3. 将糯米倒入一个大碗中,用筷子或刀切碎成小颗粒。4. 在糯米碎中加入适量温水,用手搅拌均匀,直至糯米碎变成糊状。5. 在糊状的糯米碎中加入发酵粉,用手搅拌均匀。发酵粉的用量根据包装上的说明进行,过量使用会导致酒酿味道酸涩。6. 将搅拌好的糯米糊放置在温暖的地方发酵。发酵时间一般为24-48小时,取决于环境温度。7. 待糯米糊发酵完成后,将红糖倒入另一个碗中,加入适量温水,并搅拌均匀,直至红糖溶解。8. 将发酵好的糯米糊倒入红糖水中,搅拌均匀。9. 在糯米糊中加入适量的温水,使其稀释到适合个人口感的浓稠度。10. 将调好的糯米酒酿倒入干净的容器中,盖上盖子。11. 将糯米酒酿放置在温暖的地方,继续发酵一段时间,以发酵出更多的香气和口感。发酵时间一般为1-2天左右。12. 待糯米酒酿发酵完成后,将其放入冰箱冷藏,以增强口感和保鲜。糯米酒酿制作完成后可以用来制作许多美食,例如酒酿糕、酒酿馒头等。享用时可以加入适量的花生、葡萄干、桂圆肉等,增加口感和风味。
  • 手帐女孩
    手帐女孩
    糯米酒酿是一种传统的中国甜品,制作过程相对简单。下面是一个常见的糯米酒酿的制作步骤:材料:- 糯米:500克- 酒曲:适量(可根据个人口味而定)- 白糖:200克- 温水:适量步骤:1. 将糯米洗净后浸泡在水中,大约浸泡4-6小时,直至糯米吸水膨胀变软。2. 将浸泡好的糯米蒸熟,蒸锅中加入适量的水,将糯米放入蒸锅屉上蒸大约30-40分钟,直至糯米变软糯。3. 糯米蒸熟后,将其倒入一个干净的容器中,同时加入酒曲。酒曲的量可以根据个人口味进行调整,加入3-4勺酒曲即可。将糯米和酒曲充分混合均匀。4. 将糯米酒曲混合物放置在温暖通风的地方,静置约2-3天,使发酵过程进行。5. 2-3天后,可以看到糯米酒酿发生了一些变化,开始有一些泡沫和酵母味道。将糯米酒酿倒入一个容器中,用过滤网过滤掉糯米渣。过滤后的糯米酒酿颜色透明,无颗粒。6. 将过滤好的糯米酒酿倒入炖盅或密封的容器中,再加入适量白糖,根据个人口味决定糖的用量。搅拌均匀使白糖充分溶解。7. 将密封的容器放置在阴凉通风的地方,发酵大约一个月。每隔一段时间,可以尝试一下糯米酒酿的口感和味道,如果发酵得够符合个人口味,可以随时停止发酵并享用。这就是制作糯米酒酿的过程,希望对你有所帮助!
  • 飞跃巅峰
    飞跃巅峰
    食材食谱热量:131(大卡)主料粳米2千克方法/步骤清洗各类工具。一定要洗干净哟,不然会长毛毛的!洗米。这一环节主要是保证米的干净度,我一般要连续洗三到四遍。泡米。这一过程要因气温而定,一般要10个小时左右。注意不要发酸了!切忌!蒸米。在上火 蒸之前,一定要再用清水冲洗两到三遍之后,再上锅蒸。另外,米尽量不要粘到锅边。因为大火容易使粘锅的米烤糊了,不能用。蒸的时间一般在10分钟大火,10分钟小火。注意锅里水要多放些,防止干锅。漂米。米蒸熟透后,放到自然凉(用手摸一下,感觉有点温,不能太凉)。之后,用大量的温白开水分两次漂洗(第一次漂洗时保持米蒸熟的状态,第二次把米全部翻起来再洗),这样能保证米不会糊在一起。漂洗后稍稍沥水。拌酒曲。将沥过水的米放到发酵容器中(最好是陶盆,能较长时间保温,利于发酵),把酒曲撒在米上(我用了某一品牌的酒曲,用了大半袋子),尽可能拌均匀。然后,把米抹平,别忘了在中间挖个小酒窝!!加水,密封。整好米后,用温白开水加到米里(具体加水量,以水面到酒窝大半为准)。加好水后,密封(我用的是保鲜膜)。这样,就可以放着发酵了。如果气温低的话,可以用棉被等包裹起来保暖或用热水装稍热点的水(不能太热)放在容器下面。一般发酵30个小时左右即可。喝酒。看到没!!小酒窝里有酒了,可以喝了!!!!提醒一下,这时的酒比较甜,浓烈。要先用少量的凉白开水兑一下,既阻断发酵,又能稀释一下。好了,发完收工!!END注意事项一定要干净,不能有油!!
  • 豆乳盒子
    豆乳盒子
    蒸糯米时蒸的太烂了,发酵时间也太长了。糯米只需要蒸熟即可,不要蒸的时间太久,另外米酒发酵时间为36小时,发太久了,米就糊化了。下面介绍做法:准备材料:糯米500g、甜酒曲2g制作步骤:1、米洗净后,放入干净的器皿中加入清水冬季浸泡12一15个小时,夏季浸泡5一6个小时,泡至用手能碾碎后成粉末状时即可2、捞出糯米沥干水份3、将糯米倒入平铺开,用筷子戳几个眼,蒸到糯米熟透即可4、糯米蒸熟后倒入干净的盆里,让糯米自然凉透5、凉开水一部分均匀的撒到糯米上,用手均匀的抓散粒为止,倒入甜酒曲拌匀6、把拌匀的糯米装入米酒机的陶瓷内胆中,用手压瓷抹平,然后在中间打个洞,再在四周戳几个小眼,不能装的太满,要留有空间,不然发酵时酒酿会溢出7、盖上内盖,再盖上上盖8、36个小时就可以酿出米酒了9、米酒就完成了
  • 小白白啊啊12138
    小白白啊啊12138
    制作工艺将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 [5] 步骤1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2 沥干水分再用清水冲洗干净3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)4 用缸装好5 用凉开水拌酒粉6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀米酒做成的食物米酒做成的食物(9张)7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了古代酿法千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草,上面铺上草连子,让米饭在里边发酵。这样经过7~10天后,掀开草连子,在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水),再过四五天,糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味,有营养,冬饮一杯能舒筋活血,祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜,捞上一小碗,放些虾仁或咸菜,可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒(酒酿,甜酒)到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
  • 季胺碱
    季胺碱
    材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;粳米:是指北方大米;籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。制作方法:米饭的制作方法:一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。酒酿的做法(本人秘方):本人采用煮饭法,比较简单。安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入其中,拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就好了,次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面,再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。甜米酒的做法:先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。再给你个秘方。三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。

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