自制糯米酒为什么这么甜

118人浏览 2024-06-25 04:44:04

7个回答

  • 最佳回答
    井然池井然
    井然池井然
    “米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系. 我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟. 然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏,也可以将酒瓶放入冰桶内降温至室温,并且在饮用前几分钟开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。 .期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散. 然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀. 实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术. 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.酒瓶以软木塞来封口,因糯米酒是有生命的东西。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的糯米酒。酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.”如果将蜂蜜(一定要是真蜜呀!)兑进米酒里,那味道,啧啧,我就不说了,您自己想象去吧!饮时温度最好为10~13℃,最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内,并且在饮用前半个小时开瓶,使糯酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。饮时慢慢的咽下领略其滋味,能根据个人主观感受能力不同,品出新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正等内容来。
  • 耿华卿
    耿华卿
    自制糯米酒之所以甜,是因为糯米在发酵过程中产生了大量的糖分。下面详细介绍一下原因:1. 糯米本身含有丰富的淀粉:糯米是一种高淀粉的谷物,它的主要成分就是淀粉。在制作糯米酒的过程中,糯米会被糖化成糖分。2. 糖化过程:制作糯米酒的第一步是将糯米蒸熟,然后和一定比例的酒曲混合。酒曲中含有发酵酶,可以将淀粉分解成糖分。在发酵过程中,发酵酵母会将产生的糖分转化为酒精和二氧化碳。因为糯米中的淀粉含量高,所以糖化过程中产生的糖分也相对较多,因此糯米酒味道相对甜。3. 发酵过程中的剩余糖分:在糯米酒的发酵过程中,酵母将糖分转化为酒精,但不是所有的糖分都会被完全转化,一部分糖分会残留在酒中,使得糯米酒保持一定的甜度。制作糯米酒时还可以添加一些其他的糖分来源,如红糖、蜂蜜等,这些糖分也会为糯米酒增添甜味。不同地区的糯米酒制作方法和配方也有所不同,因此糯米酒的甜度也可能会有所差异。
  • 王也
    王也
    自制糯米酒之所以甜,有以下几个原因:1. 糯米本身的特性:糯米含有较高的淀粉含量,淀粉经过发酵后会转化为糖分,这些糖分会使糯米酒产生较为甜味的口感。2. 发酵过程中的糖化作用:在酿造糯米酒的过程中,加入的发酵剂(如曲菌)会通过酵母酶的作用将糖分分解成简单的糖类,如葡萄糖和果糖。这些糖分会进一步转化为酒精和二氧化碳,但部分糖分未被完全转化,仍会保留在糯米酒中,增加其甜味。3. 发酵过程中的残留糖分:糯米酒酿造过程中,发酵剂会在一定温度下进行发酵,时间较长。由于发酵剂无法将所有的糖分完全转化,部分糖分会保留在糯米酒中,使其呈现甜味。4. 添加的甜味剂:有些人在自制糯米酒时会添加糖或其他甜味剂以增加其甜度。这种情况下,甜味来自于添加的糖分或甜味剂。自制糯米酒的甜度可以根据个人喜好进行调整。可以根据酒精度、发酵时间、加糖量等因素来决定糯米酒的甜度。发酵时间较长的糯米酒通常会更甜,而降低糖分的添加量或增加发酵剂的配比会使糯米酒口感较为干燥。
  • 锦色
    锦色
    甜酒为只是甜,没有酒味原因有二;一是装米酒的容器没有做到抄无水无油;二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味。甜酒以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。扩展资料:甜酒简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。根据美国联邦法律,甜酒(Cordials)与利口酒(Liqueurs)意义相同,无论使用哪一种字词,一般美国人总认为甜酒的制成,其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
  • 道听途
    道听途
    你好,你自己做的糯米甜酒不甜应该是酒曲的问题。我家每年都会做的,我爸说有2种规格的,一个是不甜的,喜欢喝酒的人都喜欢这种,应该是你买的这种吧,这种酒曲要便宜一点,但是放久了会很烈的,酒曲里应该是不含糖化菌的啊;另外一种是甜酒酿,酒曲里面是含有糖化菌的,所以才会甜。一般超市卖的时候牌子上面一般都会区分的,一种是甜米酒,一种是糯米酒,不过也说不定不甜的打上甜的称呼,可以买来先尝尝,下次就知道是哪种牌子的了啊。
  • 倾城之恋
    倾城之恋
    甜酒酿也叫醪糟,我的家乡一般是用糯米发酵而成,鲜甜可口,可以直接吃,也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难,但是也是有一些细节要注意的,拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中环节不当,二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸,从而让甜酒酿产生酸味。把搅拌好的米饭盖上一层纱布,放置在温度二十度左右的环境下发酵(冬天天冷时可以将拌好的米饭连同容器一起放到加入清水的锅里烧水加温)。大概发酵一到两天以后就能闻到白酒把泡好的糯米放入蒸锅铺平,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器,趁热弄松散,晾至35度左右。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已,然后用于保鲜膜封好盖子盖好,外面再用一层塑料袋封好再放一件棉,小被子一样包好再放在这里,室温的温度是36度左右,香香浓浓的味道就出来了。
  • 值得一提
    值得一提
    自酿糯米酒,充分发酵后,米酒是不会有太浓的甜味的,后期配制时根据需要会适量加糖调味的,如果有很甜的味不是没有发酵留下的糖分,是因为添加糖分才有了过重的甜味。糯米酒做法:用料主料:糯米750g调料:纯净水适量1、糯米淘洗干净后,在水里泡5个多小时2、泡到度用手可以碾碎米粒后就可以开始制作了。3、把糯米放在铺了屉布的问蒸笼上,大火开始蒸。4、大约蒸至20分钟,米粒全熟无夹生即可。5、蒸熟的糯米粉在凉开水里打散均匀答,然后放捞起来放在干净无油无水的盆里。6、表面撒上酒曲后,将糯米搅专拌均匀。7、然后在盆里压平、压紧。8、中间掏一个洞,用来观察有没有出酒汁。然后盖上保鲜膜。属9、成品扩展资料:功效与作用如下:1.当调料糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,而且可以增加鲜美的米香味儿。2.药用糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。参考资料来源:百度百科-糯米酒

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多